مواد لازم :
سيب زميني 6 عدد
روغن 2 فنجان
تخم مرغ 3 عدد
سيب زميني استامبولي 5 عدد
فلفل قدري
نمك قدري
طرز تهيه :
نكته حساس براي سرخ كردن سيب زميني آنست كه روغن فراوان و داغ باشد و ظرف وسيع و حرارت حرارت هم تند و يك نواخت باشد , موقع سرخ كردن هر نوع سيب زميني نبايد آنرا زياد بهم زد تا سيب زميني خرد و له نشود در ذيل طرز تهيه چند نوع سيب زميني را توضيح ميدهيم :
1 - سيب زميني هاي درشت پشندي را مي گيريم و به كلفتي يك انگشت خرد مي كنيم و مي شوئيم و بدان كمي نمك مي زنيم و در روغن فراوان داغ شده مي ريزيم در دقايق اول بهيچوجه آنها را بهم نميزنيم كمي كه آب آن كشيده شد گاهي آهسته سيب زميني ها را بهم ميزنيم تا پخته و كمي برشته شود , بعد با كفگير از روغن بيرون ميآوريم اين نوع سيب زميني نبايد زياد برشته و خشك شود بهتر است در عين پختگي نرم و سفيد بماند .
2 - سيب زميني را پس از پوست كندن با دست يا ماشين نلزك خلال ميكنيم و در روغن فراوان سرخ ميكنيم تا كاملا طلائي و خشك شود .
3 - سيب زميني را پس از پوست كندن با ماشين مخصوص نازك ورقه ميكنيم و بدفعات در روغن فراوان سرخ ميكنيم تا كاملا خشك و طلائي شود .
4 - يك كيلو سيب زميني پشندي را مي پزيم و بعد پوست مي كنيم و از ماشين رد ميكنيم سرد كه شد با 2 تا 3 عدد تخم مرغ مخلوط مي كنيم و كمي نمك و فلفل بآن ميزنيم و خوب مخلوط مي كنيم بعد مايه را در قيف ميريزيم و بشكل دايره هائي درست ميكنيم و در روغن كه داغ كرده ايم سرخ مي كنيم .
5 - مايه سيب زميني و تخم مرغ را آماده مي كنيم بآن شكل گلابي مي دهيم و در روغن سرخ مي كنيم .
6 - با مايه فوق گلوله هائي گرد و منظم درست مي كنيم و در روغن سرخ مي كنيم .
7 - سيب زميني اسلامبولي را باپوست ميپزيم و پوست ميكنيم و در روغن فراوان داغ كمي سرخ ميكنيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست
