کیک پنیری ( cheese cake ) | دسرها

مواد لازم:
کریم کارامل=1 عدد
پنیر خامه ای=2 قوطی(یا 6 عدد پنیر ی)
سرشیر یا خامه=2 قوطی
دریم ویپ=2 عدد
ژله توت فرنگی=3 عدد
بسکویت گندم=16 عدد
کره=100 گرم
طرز تهیه:
بسکویت را در مخلوط کن نرم می کنیم و با کره مخلوط کرده و خوب هم می زنیم.بعد بسکویت را در ظرف شیرینی گردی ریخته و با قاشق روی آن را صاف می کنیم.بطوری که تمام سطح ظرف را بپوشاند.دریم ویپ و پنیر و سرشیر و 1 عدد ژله را در مخلوط کن ریخته و خوب مواد را با هم مخلوط می کنیم.سپس مواد بدست آمده را روی بسکویت ریخته و ظرف را به مدت 30 الی 45 دقیقه در یخچال می گذاریم تا مواد کمی سفت شود.پس از آن دو عدد ژله را با دو لیوان آب سرد و دو لیوان آب گرم مخلوط کرده و هم می زنیم تا ژله در آب حل شود.سپس آن را بر روی مواد ریخته و در یخچال می گذاریم تا ژله سفت شود.

فرنی | دسرها

مواد لازم:
شير =نيم ليتر
آرد برنج= 2 قاشق سوپخوري (50 گرم)
شكر= 4 قاشق سوپخوري (100 گرم)
گلاب= 2 قاشق سوپخوري
طرز تهيه:
آرد برنج را در شير حل مي كنيم و شكر و گلاب را اضافه مي نمائيم و مايه را روي حرارت ملايم قرار مي دهيم و مرتب بهم مي زنيم تا جوش آمده و كمي غليظ شود، سپس در ظرف كشيده و وقتي سرد شد صرف مي نمائيم.

رنگينگ (براي چهار نفر) | دسرها

مواد لازم:
آرد گندم =500 گرم
روغن =300 گرم
خاكه قند =125 گرم
خرمای سیاه نرم=500 گرم
مغز گردو=125 گرم
دارچين كوبيده نرم =1 قاشق سوپخوري
هل كوبيده =1 قاشق مرباخوري
پسته چرخ كرده =1 قاشق سوپخوري
طرز تهيه:
روغن را در ظرفي ريخته، روي حرارت مي گذاريم تا داغ شود. آرد را داخل آن مي ريزيم، حرارت را ملايم مي كنيم. مرتب بهم مي زنيم تا آرد كاملاً سرخ شده و طلائي شود سپس آن را از روي حرارت بر مي داريم تا كمي سرد شود، آنگاه خاكه قند و دارچين و هل كوبيده را با آرد سرخ شده مخلوط مي نمائيم. هسته هاي خرما را مي گيريم و داخل هر يك خرما را يك تكه گردو مي گذاريم. نيمي از آرد سرخ شده را در ظرف مسطحي مي ريزيم و با پشت قاشق روي آن را صاف مي كنيم و خرماها را روي آن مي چينيم. با بقيه آرد سرخ شده روي خرماها را مي پوشانيم و باز با پشت قاشق روي آن را صاف مي كنيم و كمي خاكه قند و دارچين روي آن مي پاشيم و پسته چرخ كرده را نيز روي آن مي ريزيم. حال با كارد رنگينگ آماده شده را به شكل لوزي يا چهارگوش برش مي دهيم و در ظرف مي چينيم

شیرینی پنیر مثلثی | دسرها

مواد لازم:
تخم مرغ=5 عدد
پنیر مثلثی=2 بسته
وانیل=1 قاشق مرباخوری
شکر=نصف لیوان
خامه=2 قوطی
دریم ویپ=1 پاکت
شکلات مایع(گالکسی)
طرز تهیه:
تخم مرغ و پنیر و شکر را در مخلوط کن خوب مخلوط می کنیم. سپس مواد را در ظرف مورد نظر ریخته و به مدت 10 دقیقه در فر می گذاریم. ظرف را از فر خارج کرده و در یخچال می گذاریم تا خنک شود. سپس یک قوطی خامه را با 4 قاشق غذاخوری شکلات مایع مخلوط می کنیم و روی مواد می ریزیم و در یخچال می گذاریم تا خنک شود. بعد دوباره ظرف را از یخچال بیرون می آوریم و یک قوطی خامه را با دریم ویپ مخلوط کرده و روی مواد می ریزیم و در یخچال می گذاریم تا شیرینی خنک شود.

بستنی وانیل با خامه | دسرها

مواد لازم:
شیر=1 لیتر(4 لیوان معمولی)
زرده تخم مرغ=8 عدد
وانیل=1 قاشق چایخوری
خامه=200 گرم(1 لیوان معمولی)
شکر=200 گرم
شربت آلبالو و کارامل=به مقدار کم برای تزئین
طرز تهیه:
زرده تخم مرغ را با شکر و وانیل مخلوط کرده،هم می زنیم تا کاملا سفید و سفت و کشدار شود.شیر را می جوشانیم و کم کم روی زرده ریخته،هم می زنیم.دوباره شیر و زرده را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مرتب هم می زنیم.کافی است فقط داغ شود،ولی نجوشد؛بعد مایه را می گذاریم سرد شود.خامه را با آن مخلوط می کنیم و در ظرف فلزیی مناسبی ریخته،در جایخی یا فریزر قرار می دهیم.در مدت 4 تا 5 ساعت،دو سه بار آن را هم می زنیم تا بستنی بسته شود ولی یخ نزند.با قاشق مخصوص گرد و مدور گلوله هایی از بستنی را در ظرف بستنی خوری قرار می دهیم و کمی شربت کارامل یا شربت آلبالو روی آن می ریزیم.می توانیم 50 گرم از خامه را با 2 قاشق پودر قند مخلوط کرده،هم بزنیم تا سفت شده،فرم بگیرد و خامه را در قیف ریخته،اطراف بستنی را با خامه تزئین می نماییم.

طرز تهیه ماست | دسرها

مواد لازم:
شیر=1 لیتر(5پیمانه)
ماست=2قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
شیر را می جوشانیم می گذاریم کمی سرد شود بحدی که دست را نسوزاند نکته حساس حد گرمی شیر است که باید انگشت گرمی آنرا کاملا حس کند بدون آنکه انگشت را بسوزاند بعد قاشق ماست را از کنار ظرف داخل شیر می ریزیم ظرف را آهسته تکان می دهیم تا شیر با ماست کمی مخلوط شود بدون آنکه آنرا بهم بزنیم بعد بشقابی را روی دهانه ظرف می گذاریم و روی آنرا با پارچه ی مثل پتو می پوشانیم 4 تا 5 ساعت باید بماند تا ماست بسته شود و سرد شود بعد روی آنرا باز کرده در جای خنکی می گذاریم تا کاملا سرد شود. توضیح آنکه اگر ماست آب انداخت و بره بره شد شیر زیاد داغ بوده و اگر ماست نبست شیر سرد بوده و یا مایه ماست آن که همان دو قاشق است کم بوده یعنی ار اندازه گیری شیر و ماست دقت نشده. ظرفی که ماست را در آن درست می کنیم باید در ظرف مناسب مثل چینی یا بلور تهیه نماییم .
ممکن است ماست را با کمی شیر مخلوط نموده بعد شیر را ریخت و در اینصورت ماست رویه نمی بندد.

دسر گیلاس | دسرها

مواد لازم:
گیلاس سیاه=750گرم
آرد سفید گندم=100گرم
تخم مرغ=4عدد
شیر=1لیوان
پودر قند=125گرم
کره=50گرم
نمک=بمقدار خیلی کم

طرز تهیه:
دم گیلاسها را گرفته،می شوئیم و هسته آنها را بیرون می آوریم. گیلاسها را در ظرف نسوز مناسبی که کف و اطراف آن را با کره کمی چرب کرده ایم،می ریزیم و 1 تا 2 قاشق شکر روی آن می پاشیم و ظرف را روی پنجره فر با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد قرار می دهیم تا گیلاسها کمی نرم شود. بعد ظرف گیلاس را از فر بیرون می آوریم و خمیر را بدین طریق آماده می کنیم: آرد را در ظرف گودی می ریزیم؛تخم مرغ ها را جداگانه در ظرفی شکسته و خوب هم می زنیم و داخل آرد می ریزیم. کره را به آن اضافه کرده و پودر قند را داخل خمیر می ریزیم و هم می زنیم. شیر را کم کم در آن ریخته،خوب مخلوط می کنیم تا خمیر به شکلی کاملا صاف درآید. به طور یکنواخت خمیر را روی گیلاسها می ریزیم و دوباره ظرف را در فر قرار می دهیم. به مدت نیم ساعت باید بماند تا نان کاملا برشته و طلایی شود. دسر را با همان ظرف سر میز می بریم.

شیرینی با سیب یا موز | دسرها

مواد لازم:
آرد سفید گندم=400 گرم
شکر=200 گرم
کره=200 گرم
تخم مرغ=2 عدد
پکینگ پادر=3 قاشق مرباخوری
دارچین کوبیده نرم=2 قاشق مرباخوری
یا وا نیل=2/1 قاشق چایخوری
شیر=2 لیوان
سیب یا موز=4 تا 5 عدد
خاکه قند=1 تا 2 قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
کره که باید کمی نرم باشد با شکر و پکینگ پادر و دارچین یا وانیل و دو عدد تخم مرغ مخلوط می کنیم با تخم مرغ زنی یا دست خوب می زنیم تا مخلوط کاملا سفت و سفید شود.بعد شیر و آرد را اضافه نموده باز هم خوب مواد را مخلوط کرده تا مایه کاملا صاف و یکنواخت و بدون گلوله شود بعد ته سینی شیرینی پزی را که تقریبا طول آن 44 و عرض آن 28 سانتیمتر باشد یک ورقه کاغذ نازک روغنی می اندازیم روی کاغذ را کمی چرب کرده آرد می پاشیم،مایه را بطور یکنواخت روی کاغذ ریخته با لبه کارد روی آن را صاف می کنیم به طوری که قطر آن در همه جا یکسان شود بعد سیب یا موز را پوست کنده ورقه ورقه می نماییم(ورقه های سیب باید به فرم پرهای پرتقال کمی نازکتر باشد)بعد روی سطح خمیر را با پرهای سیب یا موز می پوشانیم بهتر است سیب ها را در 50 گرم کره آبکرده آغشته کنیم. فر را با حرارت 300 درجه فارنهایت گرم می کنیم سینی را روی پنجره وسط فر به مدت 50 تا 60 دقیقه قرار می دهیم باید زیر نان طلایی شده و کاملا پخته شود،سینی را بیرون آورده می گذاریم شیرینی کاملا سرد شود خاکه قند روی آن پاشیده به هر فرم که دوست داریم آنرا می بریم.

رنگينك | دسرها

موادلازم:
خرماي سياه يا رطب 1=كيلو
آرد گندم =1كيلو
روغن=50گرم
گردو 1=پيمانه
دارچين 1=قاشق غذاخوري
پودر قند =نصف پيمانه
طرز تهيه:
آرد گندم را در ظرفي ریخته و روي حرارت ملايم مي گذاريم تا آرد به رنگ شكلات در آيد روغن را به آن اضافه مي كنيم
هسته خرما را جدا مي كنيم. دو يا يك و نيم حبه خرما را به هم مي چسبانيم ،وسط آن را يك چهارم گردو مي گذاريم مي پيچيم و به صورت بيضي در مي آوريم.
آرد گندم را در ظرفي ریخته و روي حرارت ملايم مي گذاريم تا آرد به رنگ شكلات در آيد روغن را به آن اضافه مي كنيمبعد لقمه های درست شده را در کنار هم و به شكل زيبايي در ظرف مناسبي مي چينيم تا ظرف پر و خرما ها تمام شود، از آرد و رغن روي خرما ها مي ريزيم سپس پودر قند و دارچين روي آن مي پاشيم

کیک بسکویت با نوتیلا | کیک و شیرینی

مواد لازم برای کیک:
تخم مرغ=2 عدد
شکر=2/1 لیوان
آب=2/1 لیوان
روغن=2/1 لیوان
بیکینگ پودر=1 قاشق مرباخوری
بسکویت گندم نرم شده=2 لیوان
وانیل=کمی
مواد لازم برای روی کیک:
پنیر خامه ای پگاه=3 قوطی
خامه میهن=1 قوطی
شکلات مایع نوتیلا=1 شیشه
طرز تهیه:
1. تخم مرغ+شکر+آب+روغن را خوب با همزن بزنید. سپس بسکویت نرم شده،بیکینگ پودر و وانیل را به آن اضافه کنید.
2. مواد بدست آمده را در ظرف پیرکسی ریخته و به مدت 30 الی 45 دقیقه با حرارت 170 درجه سانتیگراد در فر بپزید. سپس از فر خارج کرده کنار بگذارید تا خنک شود.
3. خامه+پنیر خامه ای را با هم مخلوط کرده روی سطح کیک بکشید سپس روی آن را با یک قاشق صاف کنید. ظرف را به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید تا ببندد.
4. شکلات نوتیلا را در جای گرمی قرار داده تا به صورت مایع درآید سپس آن را روی سطح سفید رنگ شیرینی بکشید.
روی کیک را می توانید با مغز پسته یا فندق تزئین کنید.
ظرف شیرینی را به مدت 2 ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود سپس آن را به تکه های دلخواه برش دهید و میل کنید.

کیک نیدو با بسکویت | کیک و شیرینی

مواد لازم:
شیر خشک نیدو=3 لیوان
خامه میهن=3 پاکت
کره=200 گرم
شکر=1 لیوان
تخم مرغ=4 عدد
بیکینگ پودر=2 قاشق مرباخوری
وانیل=کمی
بسکویت ساده پتی پور=به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. شیر را در ماهیتابه روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن ای شود.باید در حین تفت دادن آن را مرتب هم بزنید تا شیر نسوزد.
2. کره را ذوب کرده با تخم مرغ و وانیل بزنید. سپس شکر را به آن اضافه کرده و با همزن برقی بزنید. خامه را به مواد اضافه کرده هم بزنید.
3. در آخر شیر تفت داده شده را به مواد اضافه کرده خوب بزنید.
4. نصف مواد را در ظرف پیرکس مستطیل شکلی ریخته و روی مواد را بسکویت ساده بچینید. سپس بقیه مواد را روی بسکویت ها ریخته با قاشق روی مواد را صاف کنید.
5. ظرف را به مدت 30 الی 45 دقیقه در فر قرار داده تا کیک بپزد.
6. ظرف را از فر خارج کرده کنار بگذارید تا خنک شود. روی آن را با پودر پسته و نارگیل تزئین کرده و برش دهید.
7. برش های کیک را در کاغذهای کوچک کاپ کیک بگذارید.

باباريه ( دسر فرانسوي ) | دسرها

مواد لازم:
كاكائو يا :يك قاشق مربا خوري سرپر
شير:يك ليوان
پودر قند:يك قاشق غذا خوري سر پر
زرده تخم مرغ:چهار عدد
خامه:200(دويست)گرم
شكر:2/1 پيمانه(نصف پيمانه)
ورقه ژلاتين ضخيم:سه ورق(اگر نازك بود:شش ورق
طرز تهيه:
ابتدا زرده تخم مرغ را ميزنيم.از درجه يواش شروع كرده تا درجه سريع.سپس آرام آرام شكر را اضافه مي كنيمتا كرم رنگ شود
بعد در ظرف ديگري خامه را با خاك قند ميزنيم.سپس كاكائو يا را در شير حل ميكنيم.بعد شير را به مايع اوليه(زرده تخم مرغ و شكر)اضافه ميكنيم و هم ميزنيم.سپس
خامه را اضافه كرده و بعد ورقه هاي ژلاتين را كه قبلا در نصف پيمانه آب جوش حل
كرده ايم اضافه ميكنيم و ته قالب را با
كره چرب ميكنيم و همه مواد بالا را كه با هم زده ايم داخل قالب ميريزيم و در فريزر
مي گذاريم تا ببندد.(به مدت يك ساعت و نيم)

بستنی شكلاتی | دسرها

مواد لازم:
شکلات خرد شده=115 گرم
شیر=150 میلی لیتر
خامه=300 میلی لیتر
کشمش=50 گرم
بسکویت خرد شده=30 گرم
گردوی خرد شده=30 گرم
طرز تهیه:
شكلات را با شیر در ظرف كوچكی بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا با حرارت ملایم گرم شود و شكلات در شیر ذوب شود. این مخلوط را كنار بگذارید تا سرد شود.
خامه را در ظرف دیگری بریزید و با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد. مراقب باشید خامه را بیش از اندازه هم نزنید تا به كره تبدیل نشود. سپس مخلوط شكلات و شیر را به آن اضافه كنید و مرتب هم بزنید.
مایه بستنی را در یك ظرف یا قالب مناسب كه بتوانید در فریزر قرار دهید بریزید و آن را داخل فریزر بگذارید تا زمانی كه كریستال های یخ در لبه های ظرف دیده شوند. بستنی را از فریزر خارج كنید و خوب هم بزنید سپس بیسكویت، كشمش و گردو را در آن ریخته مخلوط كنید تا در تمام بستنی پراكنده شوند. بستنی را دوباره در فریزر قرار دهید تا كاملا بسته شود. آن را با سس شكلات و بیسكویت سرو كنید.

پنير | دسرها

مواد لازم:
شير= 2ليتر
قرص پنير= يك چهارم يا پودر پنيريك چهارم قاشق چاي خوري
نمك= 2قاشق غذا خوري
طرز تهيه:
شير را در ظرفي ريخته و روي حرارت مي گذاريم تا ولرم شود به طوري كه دست را نسوزاند بعد آن را از روي حرارت بر مي داريم
پودر يا قرص پنيرو نمك را در يك استكان آب حل كرده و به شير اضافه مي كنيم و 2قيقه هم مي زنيم و در ظرف را مي بنديم
يك ساعت بعد دوباره مايع را به هم مي زنيم و نيم ساعت ديگر صبر مي كنيم سپس مايه را داخل يك كيسه پارچه اي ريخته و آنرا آويزان مي كنيم تا كاملاً آب آن گرفته شود بعد از 4ساعت پنير آماده است .پنير را در ظرف مناسبي قرار داده و مقداري نمك روي آن مي پاشيم و در يخچال مي گذاريم
تذكر: وقتي مايه را داخل كيسه ريختيم مي توانيم به جاي آنكه آن را آويزان كنيم در صافي گذاشته و در، روي آن بگذاريم و يك جسم سنگين روي آن قرار دهيم تا كاملاً آب گرفته شود

فرم گرفتن خامه | دسرها

مواد لازم :
خامه= 100 گرم
پودر قند= 2 قاشق غذا خوری
وانیل= 8/1 قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
فرم گرفتن خامه حالتی است که به وسیله زدن خامه در آن باید به وجود بیاید تا برای بر روی کیک ها و شیرینی ها و تزیین کرم و ژله ها آماده شود به این طریق که برای هر 100 گرم خامه 2 قاشق غذا خوری پودرقند اضافه کرده و 8/1 قاشق چای خوری وانیل نیاز داریم بعد از این که پودر قند و خامه و وانیل را مخلوط کردیم آن را به مدت چند ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملاً خامه یخ بزند سپس زمانی که خواستید آن را استفاده کنید نیم ساعت قبل از فریزر خارج کنید تا خامه نرم شود سپس آن را با همزن برقی بزنید تا فرم مورد نظر به دست بیاید. در صورتیکه درصد چربی خامه شما زیاد بود یعنی بالای 50 درصد چربی داشت باید در ازای هر 250 گرم خامه پر چرب مقدار 50 تا 100 گرم خامه کم چرب اضافه کنید تا خامه پر چرب تبدیل به کره نشود. خامه را دور کند همزن به صورت دورانی آهسته بزنید تا خامه کاملاً پوک و سبک شود. نکته خیلی مهم سرد بودن خامه است که باید حتماً خامه ای را که می خواهید بزنید برای استفاده از قبل آن را منجمد نمایید

دسر هویج | دسرها

مواد لازم:
هویج=1 و نیم کیلو
روغن حیوانی=10 قاشق غذاخوری
شیر=600 میلی لیتر
شیر غلیظ شده=600 میلی لیتر(rainbow(
هل خرد شده=10 عدد
شکر=8 الی 10 قاشق غذاخوری
مغز پسته خرد شده برای تزئین=25 گرم
طرز تهیه:
1. هویج را می شوییم،پوست می گیریم و سپس آن را رنده می کنیم.
2. روغن را در ماهیتابه گرم می کنیم.
3. هویج های رنده شده را در ماهیتابه می ریزیم و به مدت 10 الی 15 دقیقه تفت می دهیم تا آب هویج ها گرفته شود و طلایی رنگ شود.
4. شیر،شیر غلیظ شده،هل و شکر را به مخلوط اضافه کرده و 30 تا 35 دقیقه دیگر هم تفت می دهیم،در حین تفت دادن مخلوط را هم می زنیم تا رنگ آن کمی تیره تر شود.
5. مواد بدست آمده را در ظرف می ریزیم و روی آن را با پسته خرد شده تزئین می کنیم.
این دسر را به صورت گرم هم می توانید میل کنید.
شیر غلیظ شده را می توانید از اغذیه فروشی هایی که مواد غذایی خارجی دارند تهیه کنید.

بسکویت نارگیلی سرد | دسرها

مواد لازم:
پودر کاکائو=10 قاشق سوپخوری
پودر شکر=10 قاشق سوپخوری
پودر نارگیل=10 قاشق سوپخوری
شیر مایع=5 قاشق سوپخوری
وانیل=1 قاشق چایخوری
کره=227 گرم
مغز فندق و بادام مخلوط=نصف لیوان
بسکویت چای معمولی=2 بسته
طرز تهیه:
ابتدا پودر کاکائو+شکر+پودر نارگیل+وانیل+مغز فندق و بادام را خوب با هم مخلوط می کنیم.شیر و کره را در ظرفی با هم مخلوط می کنیم.سپس مواد بدست آمده را به مخلوط کره و شیر اضافه می کنیم.بسکویت ها را به چهار قسمت تقسیم کرده و به مواد اضافه می کنیم.سپس مواد بدست آمده را در قیف ریخته و به صورت استوانه در ظرف می ریزیم.ظرف را در یخچال گذاشته و پس از 1 ساعت بیرون می آوریم و با چاقو می بریم.

باميه (براي چهار نفر) | دسرها

مواد لازم:
آرد= 125 گرم
روغن مايع= 4 تا 5 قاشق سوپخوري
تخم مرغ= 3 عدد
شكر= 200 گرم
گلاب= 3 قاشق سوپخوري
طرز تهيه:
روغن را به همراه يك ليوان آب و 1 تا 2 قاشق سوپخوري شكر روي حرارت قرار مي دهيم تا جوش بيايد. آرد را به مايه اضافه كرده و آهسته بهم مي زنيم تا آب كاملاً تبخير و مايه كاملاً سفت شود. ظرف را از روي حرارت بر مي داريم و به مايه پس از اينكه كمي سرد شد تخم مرغ ها را اضافه مي كنيم و مرتب بهم مي زنيم تا خمير كاملاً نرم و لطيف شود. سپس در تابه مقداري روغن مايع مي ريزيم و روي شعله گاز قرار مي دهيم تا داغ شود. آنگاه حرارت را ملايم كرده و مايه را با قيف مخصوص باميه در روغن مي ريزيم تا دو طرف آن كمي برشته شود.
شربت براي تهيه شربت باميه: شكر ـ گلاب و يك ليوان آب را با هم مخلوط كرده و روي حرارت قرار مي دهيم تا بجوش آيد و كاملاً غليظ شود. آنگاه آن را از روي حرارت برداشته و يك قاشق چايخوري آبليمو به آن اضافه مي كنيم. سپس باميه ها را به مدت 5 دقيقه در شربت قرار داده و بعد در ظرف مي چينيم

کرم پرتقال | دسرها

مواد لازم:
زرده تخم مرغ= 2 عدد
آب پرتقال= 1 پیمانه
شکر= 1 پیمانه
رنده پوست پرتقال= نصف قاشق مرباخوری
وانیل= نصف قاشق مرباخوری
خامه= 100 گرم
ورق ژلاتین= 2 ورق
دستور تهیه:
ورق ژلاتین را در آب سرد حل کرده سپس با آب داغ کاملا آنرا حل می کنیم.در ظرفی زرده تخم مرغ و شکر را کاملا هم میزنیم تا یکنواخت شود.سپس آب پرتقال را به آن اضافه می کنیم.بعد وانیل ، رنده پوست پرتقال ، خامه ،و ژلاتین حل شده را به آن اضافه کرده و پس از اینکه خوب به هم زدیم آنرا در قالب ریخته و به مدت 5 ساعت در یخچال قرار می دهیم.لازم به ذکر است که 1 پیمانه شکر برای آب پرتقال شیرین زیاد است.

دسر بسکویت با کارامل | دسرها

مواد لازم:
کرم کارامل=1 پاکت
دریم ویپ=2 پاکت
خامه=1 پاکت
پنیر خامه ای=2 عدد
شیر سرد=1 لیوان
بسکویت ساده=1 بسته
طرز تهیه:
بسکویت ها را در شیر می زنیم تا خیس شود و در ظرف مرتب کنار هم می چینیم تا وقتیکه سه طبقه روی هم چیدیم. سپس کمی از شیر را روی آن می ریزیم. کرم کارامل و دریم ویپ و خامه و 1 لیوان شیر مایع را خوب با هم مخلوط می کنیم. پنیر را به آن اضافه کرده و مواد را در مخلوط کن خوب با هم مخلوط می کنیم.سپس مواد بدست آمده را روی بسکویت ها می ریزیم و روی آن را با قاشق صاف می کنیم. ظرف شیرینی را به مدت 1 ساعت در فریزر می گذاریم تا منجمد شود. سپس از فریزر خارج کرده و به مدت نیم ساعت در یخچال می گذاریم و بعد صرف می کنیم.

کرپ موز | دسرها

کرپهای فرانسوی را میتوان با مواد گوشتی، پنیر و انواع مواد شیرین پر کرد، اما این کرپها که با موز، سسی شیرین و خامه سرو میشوند، چیز دیگری هستند.
مواد لازم:
• 1 پیمانه آرد
• ¼ پیمانه شکر نرم
• 2 عدد تخم مرغ
• 1 پیمانه شیر
• 3 ق.س. کره آب شده
• 1 ق.چ. اسانس وانیل
• ¼ ق.چ. نمک

• ¼ پیمانه کره
• ¼ پیمانه شکر ای
• ¼ ق.چ. پودر دارچین
• ¼ ق.چ. پودر جوز هندی
• ¼ پیمانه مخلوط مساوی شیر و خامه
• 6 عدد موز که از درازا دو نیم شده باشد
• 1 و ½ پیمانه خامه زده شده
• کمی پودر دارچین
طرز تهیه:
1. آرد و شکر را الک کرده داخل کاسه میریزیم. تخم مرغها، شیر، کره، وانیل و نمک را اضافه کرده و بهم میزنیم تا مایه یکنواختی حاصل شود.
2. یک ماهیتابه نچسب کوچک 15 سانتی متری را داغ کرده، حدود 3 قاشق سوپ خوری از مایه را داخل آن ریخته و با حرکت دادن ماهیتابه، مایه را در تمام سطح آن پخش میکنیم.
پس از اینکه خمیر از کف ماهیتابه ور آمد و اندکی ای شد، آنرا بر میگردانیم تا طرف دیگر آن هم کمی ای شود. به همین ترتیب تمام مایه را به صورت کرپ میپزیم. توجه کنید که در صورت لزوم میتوانید از اندکی کره یا روغن برای چرب کردن ماهیتابه استفاده کنید.
3. در یک ماهیتابه بزرگ، ¼ پیمانه کره را آب کرده، شکر ای، ¼ ق.چ. دارچین و جوز هندی را افزوده، مخلوط میکنیم. مخلوط شیر و خامه را افزوده و تا زمانی که مخلوط اندکی غلیظ شود به حرارت دادن ادامه میدهیم.
موزها را افزوده و به مدت 3-2 دقیقه میپزیم و از سس موجود در ماهیتابه روی آن میدهیم. سپس ماهیتابه را از روی حرارت برداشته و پس از اینکه کمی خنک شد، در هر کرپ یک نیمه موز قرار داده میپیچیم، سس را روی آن ریخته و با خامه زده شده و اندکی پودر دارچین تزیین نموده، سرو میکنیم.

حلوای شیر | دسرها

موادلازم:
آردبرنج= نصف لیوان
گلاب= نصف استکان
شیر=1 کیلو
شکر=2 لیوان
نشاسته= 1 لیوان
آب=4 لیوان
طرزتهیه:
نشاسته رادر4 لیوان آب سردحل می کنیم و آن رااز صافی رد می کنیم بعد آردبرنج رادر شیر حل می کنیم آنهم از صافی رد می کنیم،( توجه داشته باشید که شیر باید سرد باشد) سپس نشاسته حل شده و محلول آردبرنج و شیر را با هم مخلوط می کنیم و در ظرف لعابی می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم و باید آن را مرتب بهم بزنیم تا ته نگیرد و مایه بجوش آید و غلیظ شود بعد گلاب را به آن اضافه می کنیم زمان همزدن وقتی خط قاشق روی آن محو نشد آنگاه آنرا از روی آتش بر می داریم.
اغلب این حلوا را شیرازیها در ماه مبارک رمضان درست می کنند.

فالوده شیرازی | دسرها

مواد لازم:

آب= نیم لیتر

شکر= یک و نیم پیمانه
گلاب =یک چهارم پیمانه
(رشته برنجی های چینی( قابل ذکر اینکه این رشته ها در تمام سوپر مارکت ها یافت میشه
طرز تهیه:
آب و شکر و گلاب را با هم مخلوط می کنیم تا شکر کاملا حل بشه و محلول تقریبا حالت اشباع پیدا می کنه و کمی کشدار میشه. اگر می خواهید مثل من ظرف را در فریزر بگذارید بهتره از یک ظرف فلزی برای این کار استفاده کنید تا زودتر نتیجه بگیرید. صد البته میشه با دستگاه بستنی ساز هم این کار را کرد ولی من خودم این طریق را ترجیح می دهم.
رشته های چینی را توی آب جوش می ریزیم و به مدت ۱۰ دقیقه تا یک ربع روی حرارت ملایم می پزیم. وقتی رشته ها کاملا نرم شد و کمی هم لعاب دار آنها را داخل آبکش ریخته و آب سرد زیاد روش می ریزیم و میگذاریم تا آب اضافی اش برود.
بعد از حدود ۲-۳ ساعت ظرف را از داخل فریزر در میاریم و با قاشق بهم می زنیم و رشته های چینی را داخلش ریخته و خیلی آروم طوری که رشته ها از هم نپاشه شروع به هم زدن می کنیم.
فالوده شما حاضر است. نوش جان
پ . ن:اگر رشته ها را زود از روی آتش بردارید ممکن است در آخر کار که رشته ها را توی یخ می ریزید اون حالت سفتی که برای فالوده لازمه را نداشته باشه. پس حتما بگذارید خوب بپزه

بستنی | دسرها

مواد لازم:
=2 قاشق سوپخوری
شکر=200 گرم(1 لیوان)
زرده تخم مرغ=8 عدد
خامه=500 گرم
شیر=2/1 لیوان
بادام ورقه شده یا خلال بادام بوداده=50 گرم
طرز تهیه:
را در شیر حل کرده،می گذاریم بجوشد.زرده تخم مرغ را با شکر مخلوط می کنیم و هم می زنیم تا کاملا سفت و کشدار شود. جوشیده را کم کم داخل زرده می ریزیم و هم می زنیم.
ظرف خامه را روی یخ گذاشته،می زنیم تا سفت شده،فرم بگیرد. وقتی و زرده تخم مرغ کاملا سرد شد،کم کم آنها را داخل خامه ریخته و هم می زنیم. با یک ورقه کاغذ روغنی کف قالب را که گرد و گود باشد می پوشانیم،مایه خامه و زرده را در قالب می ریزیم و در فریزیر یا جایخی یخچال قرار می دهیم که 5 تا 6 ساعت بماند. بهتر است قبلا این بستنی را آماده کنیم. بستنی باید کاملا سفت شود. بعد قالب را بیرون آورده،با کارد اطراف مایه را از قالب جدا می کنیم. ظرف قشنگی را روی دهانه قالب می گذاریم و بستنی را در ظرف برمی گردانیم. کاغذ را از روی بستنی برمی داریم.
در صورتی که کاغذ روغنی در اختیار نداشته باشیم،می توانیم یک لحظه قالب را در آب نیم گرم گذاشته،بعد در ظرف برگردانیم.
بادام بوداده در در سطح و اطراف بستنی می پاشیم.

حلوای سريع با مايکروفر | دسرها

مواد لازم :
آرد =2 ليوان
روغن مايع=1 ليوان
شکر=1 ليوان
5/1 ليوان مخلوط آب جوش و زعفران و گلاب
طرز تهیه:
شکر را به مخلوط آب جوش ، زعفران وگلاب اضافه کنيد و هم بزنيد تا شکر حل شود . اين مخلوط را بمدت 6 دقيقه با قدرت 100 درصد در مايکروفر حرارت دهيد اين شربت را کنار بگذاريد آرد را که بهتر است آرد سنگک باشد با روغن خوب مخلوط کنيد و به مدت 10 الی 12 دقيقه با قدرت 100 درصد حرارت دهيد بعد از 5 دقيقه اول آن را خارج کرده هم بزنيد و دوباره در مايکروفر قرار دهيد و بعد از هر دقيقه يک بار آن را هم بزنيد تا آرد بصورت يکنواخت سرخ شده و رنگ بگيرد . آرد را زياد سرخ نکنيد زيرا ممکن است تلخ شود . پس از آنکه به اندازه کافی رنگ گرفت آن را از مايکروفر خارج کنيد و شربت را به آن افزوده خوب هم بزنيد . حلوای شما آماده است

باميه | دسرها

مواد لازم :
آب=يک پيمانه
آرد=يک پيمانه
تخم مرغ=3 عدد
شکر=2 قاشق سوپخوری
شربت غليظ=دو پيمانه
روغن مايع=5 قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
شکر و آب را در ظرفی مي ريزيم و روی حرارت اجاق گاز می گذاريم تا جوش بيايد . آرد را در آبی که جوش آمده می ريزيم و يکی دو بار آهسته هم می زنيم تا آب کاملا" تبخير شده و مايع سفتی بدست آيد . زير آن را خاموش می کنيم . صبر می کنيم تا کمی سرد شود ، سپس تخم مرغ ها را يکی يکی اضافه کرده و با همزن برقی می زنيم تا خمير کش داری بدست آيد . روغن را در ظرف مناسبی داغ می کنيم و خمير را در قيف خامه مي ريزيم سپس به هر شکلی که بخواهيم در روغن داغ مي ريزيم . ممکن است باميه ها را گرد کوچک يا حلقوی يا فرم های ديگر درست کنيم . وقتی باميه های برشته شدند آنها را در يک صافی می گذاريم تا روغن اضافی گرفته شود . بعد در شربت غليظ می اندازيم اگر مايل باشيم می توانيم کمی هل و گلاب به شربت اضافه کنيم

رولت خرما | دسرها

مواد لازم:
خرمای جنوب(پوست نازک)=300 گرم
پودر زنجبیل=1 قاشق چایخوری
کره=30 گرم
کنجد=4 قاشق غذاخوری
پودر پسته=4 قاشق غذاخوری
پودر نارگیل=4 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا هسته های خرما را از آن جدا می کنیم و در تابه ای همراه با کره تفت می دهیم تا بشکل خمیر صاف و یکدستی درآید. سپس پودر زنجبیل را می افزاییم و مواد را از روی حرارت برمی داریم. بعد آن را بین دو کیسه نایلونی با استفاده از وردنه به صورت مستطیل باز می کنیم.سپس روی آن را ابتدا با یک لایه کنجد،بعد یک لایه پودر پسته و بعد یک لایه پودر نارگیل می پوشانیم و با استفاده از نایلون،خمیر را رول می کنیم و همان نایلون را دور آن می پیچیم. رولت را یک ساعت در یخچال قرار می دهیم. سپس آن را به صورت حلقه های یک سانتی برش می زنیم و در ظرف مخصوص آن را می چینیم و سرو می کنیم.

دسر ژله با ميوه | دسرها

مواد لازم:
پودر ژله موز =1بسته
كمپوت گيلاس =5/1 پيمانه
سيب متوسط =2عدد
آب جوش=1ليوان
آب سرد=1ليوان
طرز تهيه:
هسته گيلاس ها را مي‌گيريم و هر گيلاس را دو قسمت مي كنيم، سيب هارا به شكل زيبايي قاچ مي كنيم.
پودر ژله را در يك ليوان آب جوش خوب حل مي كنيم سپس آب سرد را اضافه مي كنيم. مايع را در ظرف مخصوص ژله مي‌ريزيم سيب ها را در آن مي ريزيم و گيلاس ها را روي سيب ها مي‌گذاريم، ظرف را به مدت 4ساعت در يخچال مي گذاريم.بعد از اينكه ژله بست ظرف را چند ثانيه در آب جوش قرار مي دهيم و در ظرف زيبايي بر مي گردانيم.
مي توانيم مايع ژله را براي هر نفر دريك جام زيبا بريزيم يك قاچ سيب و يك عدد گيلاس درسته در آن بگذاريم سپس در يخچال قرار دهيم.
نكته: نبايد ژله را در جايخي يا فريزر بگذاريم.

بستنی | دسرها

مواد لازم:
=2 قاشق سوپخوری
شکر=200 گرم(1 لیوان)
زرده تخم مرغ=8 عدد
خامه=500 گرم
شیر=2/1 لیوان
بادام ورقه شده یا خلال بادام بوداده=50 گرم
طرز تهیه:
را در شیر حل کرده،می گذاریم بجوشد.زرده تخم مرغ را با شکر مخلوط می کنیم و هم می زنیم تا کاملا سفت و کشدار شود. جوشیده را کم کم داخل زرده می ریزیم و هم می زنیم.
ظرف خامه را روی یخ گذاشته،می زنیم تا سفت شده،فرم بگیرد. وقتی و زرده تخم مرغ کاملا سرد شد،کم کم آنها را داخل خامه ریخته و هم می زنیم. با یک ورقه کاغذ روغنی کف قالب را که گرد و گود باشد می پوشانیم،مایه خامه و زرده را در قالب می ریزیم و در فریزیر یا جایخی یخچال قرار می دهیم که 5 تا 6 ساعت بماند. بهتر است قبلا این بستنی را آماده کنیم. بستنی باید کاملا سفت شود. بعد قالب را بیرون آورده،با کارد اطراف مایه را از قالب جدا می کنیم. ظرف قشنگی را روی دهانه قالب می گذاریم و بستنی را در ظرف برمی گردانیم. کاغذ را از روی بستنی برمی داریم.
در صورتی که کاغذ روغنی در اختیار نداشته باشیم،می توانیم یک لحظه قالب را در آب نیم گرم گذاشته،بعد در ظرف برگردانیم.
بادام بوداده در در سطح و اطراف بستنی می پاشیم.

بستنی هلو یا زردآلو یا گلابی | دسرها

مواد لازم:
هلو یا زرد آلو یا گلابی=5/1 کیلو
شکر=150 گرم
آب=نیم لیتر(2 لیوان)
آبلیمو=3 تا 4 قاشق سوپخوری
خامه=150 گرم
پودر قند=3 قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
هسته هلو یا زردآلو را می گیریم.پوست هلو را گرفته در صورت استفاده از گلابی،آن را پوست کرده،به وسیله ماشین مخصوص به شکل پوره له می نمائیم. آب را با شکر مخلوط نموده،می جوشانیم تا شکر حل شود. پس از آنکه محلول آب و شکر سرد شد،پوره میوه را با آن مخلوط کرده،در ظرف فلزی می ریزیم و در جایخی قرار می دهیم. دوسه بار آن را بیرون می آوریم و هم می زنیم تا بستنی خود را بگیرد ولی یخ نزند.
بستنی را با قاشق مخصوص گرد در بستنی خوری می گذاریم؛خامه را نیز با پودر قند مخلوط کرده،هم می زنیم تا سفت شده،فرم بگیرد. بعد آن را در قیف می ریزیم و روی بستنی را تزئین می نماییم.
برای تهیه بستنی از کمپوت این میوه ها هم می توان استفاده کرد. در این صورت شکر لازم نیست.همچنین در صورت مصرف کمپوت،آب نباید اضافه شود و آب کمپوت مصرف می شود.

فالوده شیرازی | دسرها

مواد لازم:
آب= نیم لیتر
شکر= یک و نیم پیمانه
گلاب =یک چهارم پیمانه
(رشته برنجی های چینی( قابل ذکر اینکه این رشته ها در تمام سوپر مارکت ها یافت میشه
طرز تهیه:
آب و شکر و گلاب را با هم مخلوط می کنیم تا شکر کاملا حل بشه و محلول تقریبا حالت اشباع پیدا می کنه و کمی کشدار میشه. اگر می خواهید مثل من ظرف را در فریزر بگذارید بهتره از یک ظرف فلزی برای این کار استفاده کنید تا زودتر نتیجه بگیرید. صد البته میشه با دستگاه بستنی ساز هم این کار را کرد ولی من خودم این طریق را ترجیح می دهم.
رشته های چینی را توی آب جوش می ریزیم و به مدت ۱۰ دقیقه تا یک ربع روی حرارت ملایم می پزیم. وقتی رشته ها کاملا نرم شد و کمی هم لعاب دار آنها را داخل آبکش ریخته و آب سرد زیاد روش می ریزیم و میگذاریم تا آب اضافی اش برود.
بعد از حدود ۲-۳ ساعت ظرف را از داخل فریزر در میاریم و با قاشق بهم می زنیم و رشته های چینی را داخلش ریخته و خیلی آروم طوری که رشته ها از هم نپاشه شروع به هم زدن می کنیم.
فالوده شما حاضر است. نوش جان
پ . ن:اگر رشته ها را زود از روی آتش بردارید ممکن است در آخر کار که رشته ها را توی یخ می ریزید اون حالت سفتی که برای فالوده لازمه را نداشته باشه. پس حتما بگذارید خوب بپزه

حلوا | دسرها

مواد لازم :

آرد گندم =250 گرم

كره يا روغن =250 گرم
شكر =250 گرم
زعفران =1 گرم (نصف قاشق چاي خوري)
طرز تهيه:
آرد را الك مي كنيم و تفت مي دهيم تا اي شود روغن رابه آن اضافه مي كنيم، هم ميزنيم تا در آرد حل شود شكر را با مقداري آب مي جوشانيم زعفران را به آن اضافه مي كنيم آرد و روغن را از روي حرارت بر مي داريم شكر و زعفران آب كرده را به آرد و روغن اضافه مي كنيم و خوب هم مي زنيم و در ظرف مناسبي مي ريزيم كمي كه سرد شد با گردوي خرد شده يا خلال بادام و پسته تزيين مي كنيم.
تذكر:ميتوانيم حلوا را بدون زعفران تهيه كنيم.

دسر با توت فرنگی | دسرها

مواد لازم:
توت فرنگی تازه بدون ساقه خرد شده=4 پیمانه
خامه=2/1 پیمانه
شکر=1 قاشق سوپخوری
پوست لیموترش رنده شده=4/1 قاشق چایخوری
لیمو ترش قاچ شده به 6 برش=1 عدد
طرز تهیه:
1. 1 پیمانه از توت فرنگیهای خرد شده را با یک مخلوط کن یا غذاساز به شکل پوره درآورید.
2. با همزن برقی خامه، شکر و رنده پوست لیمو را در یک کاسه متوسط بهم بزنید تا مخلوط غلیظ شود. پوره را با هم زدن آهسته با خامه مخلوط میکنیم. به این ترتیب که مقداری پوره به خامه افزوده، به آهستگی و با کفگیر پلاستیکی با حرکت دورانی آنها را از پایین به بالا مخلوط میکنیم. این کار را تا مخلوط شدن تمام پوره با خامه ادامه میدهیم. توجه کنید که اگر تمام پوره را یکباره با خامه مخلوط نکنید چون آب انداخته و غلظت خامه را از بین میبرد.
3. 6 لیوان متوسط یا کاسه بستنی خوری مناسب انتخاب کرده، مخلوط خامه را در آنها تقسیم میکنیم و باقی توت فرنگیها را روی آن قرار داده با یک قاچ لیموی تازه تزئین میکنیم. این دسر را بلافاصله سرو کرده یا به مدت 2 ساعت در یخچال بگذارید و سپس سرو کنید.
4. این دسر را میتوان با هر میوه تابستانی مانند هلو، شاه توت، انبه و انگور فرنگی تهیه کرد.

تست فرانسوی | دسرها

سیب پخته شده با کشمش | دسرها

مواد لازم برای 2 نفر:
سیب درختی= 2عدد
کشمش= 1 قاشق سوپخوری
آب پرتقال= به اندازه ی لازم
دارچین= کمی
طرز تهیه :
سیبها را پوست کنده و هستهی آنها را خارج کنید ( سعی کنید سالم باشد) و روی آنها را آب پرتفال بریزید و با کشمش پر کنید و روی آن دراچین بپاشید و آنها را در فنجانها ی پیرکس بگذارید و در فر 350 درجه به مدت 25 تا30 دقیقه قرار دهید.

بستنی گردویی | دسرها

مواد لازم:
شکلات خرد شده=115 گرم
شیر=150 میلی لیتر
خامه=300 میلی لیتر
کشمش=50 گرم
بسکویت خرد شده=30 گرم
گردوی خرد شده=30 گرم
طرز تهيه:
شكلات را با شير در ظرف كوچكي بريزيد و روي اجاق گاز قرار دهيد تا با حرارت ملايم گرم شود و شكلات در شير ذوب شود. اين مخلوط را كنار بگذاريد تا سرد شود.
خامه را در ظرف ديگري بريزيد و با همزن برقي بزنيد تا فرم بگيرد. مراقب باشيد خامه را بيش از اندازه هم نزنيد تا به كره تبديل نشود. سپس مخلوط شكلات و شير را به آن اضافه كنيد و مرتب هم بزنيد.
مايه بستني را در يك ظرف يا قالب مناسبي كه بتوانيد در فريزر قرار دهيد بريزيد و آن را داخل فريزر بگذاريد تا زماني كه كريستال هاي يخ در لبه هاي ظرف ديده شوند. بستني را از فريزر خارج كنيد و خوب هم بزنيد. سپس بيسكوييت، كشمش و گردو را در آن بريزيد و مخلوط كنيد تا در تمام بستني پراكنده شوند. بستني را دوباره در فريزر قرار دهيد تا كاملا ببندد. حال بستني آماده ي سرو است.

کرپ موز | دسرها

کرپهای فرانسوی را میتوان با مواد گوشتی، پنیر و انواع مواد شیرین پر کرد، اما این کرپها که با موز، سسی شیرین و خامه سرو میشوند، چیز دیگری هستند.
مواد لازم:
• 1 پیمانه آرد
• ¼ پیمانه شکر نرم
• 2 عدد تخم مرغ
• 1 پیمانه شیر
• 3 ق.س. کره آب شده
• 1 ق.چ. اسانس وانیل
• ¼ ق.چ. نمک

• ¼ پیمانه کره
• ¼ پیمانه شکر ای
• ¼ ق.چ. پودر دارچین
• ¼ ق.چ. پودر جوز هندی
• ¼ پیمانه مخلوط مساوی شیر و خامه
• 6 عدد موز که از درازا دو نیم شده باشد
• 1 و ½ پیمانه خامه زده شده
• کمی پودر دارچین
طرز تهیه:
1. آرد و شکر را الک کرده داخل کاسه میریزیم. تخم مرغها، شیر، کره، وانیل و نمک را اضافه کرده و بهم میزنیم تا مایه یکنواختی حاصل شود.
2. یک ماهیتابه نچسب کوچک 15 سانتی متری را داغ کرده، حدود 3 قاشق سوپ خوری از مایه را داخل آن ریخته و با حرکت دادن ماهیتابه، مایه را در تمام سطح آن پخش میکنیم.
پس از اینکه خمیر از کف ماهیتابه ور آمد و اندکی ای شد، آنرا بر میگردانیم تا طرف دیگر آن هم کمی ای شود. به همین ترتیب تمام مایه را به صورت کرپ میپزیم. توجه کنید که در صورت لزوم میتوانید از اندکی کره یا روغن برای چرب کردن ماهیتابه استفاده کنید.
3. در یک ماهیتابه بزرگ، ¼ پیمانه کره را آب کرده، شکر ای، ¼ ق.چ. دارچین و جوز هندی را افزوده، مخلوط میکنیم. مخلوط شیر و خامه را افزوده و تا زمانی که مخلوط اندکی غلیظ شود به حرارت دادن ادامه میدهیم.
موزها را افزوده و به مدت 3-2 دقیقه میپزیم و از سس موجود در ماهیتابه روی آن میدهیم. سپس ماهیتابه را از روی حرارت برداشته و پس از اینکه کمی خنک شد، در هر کرپ یک نیمه موز قرار داده میپیچیم، سس را روی آن ریخته و با خامه زده شده و اندکی پودر دارچین تزیین نموده، سرو میکنیم.

دسر قيصي | دسرها

مواد لازم براي چهار نفر:
قيصي= 200 گرم
شكر= يك ليوان
آب= يك ليوان
آب ليمو=يك قاشق غذاخوري
خامه شيرين شده= صد گرم
مغز پسته= يك قاسق غذاخوري
پودر نارگيل= يك قاشق مربا خوري
طرز تهيه:
قيصي ها را خوب شسته و خشك كنيد. شكر و آب را بجوشانيد تا قوام بيايد، سپس آبليمو را به آن اضافه كنيد. قيصي ها را در شهد بگذاريد تا نرم شوند، سپس آنها را از شهد بيرون آورده و بگذاريد تا خنك شود، وسط هر قيصي را يك چاك داده و با خامه داخل آن را پر كرده و داخل هر كدام يك مغز پسته قرار بدهيد. سپس آنها را در ظرف مورد نظر چيده و روي آن را با پودر نارگيل و مغز پسته تزئين كنيد

ژله طبیعی | دسرها

مواد لازم:
آب میوه(پرتقال. نارنگی یا انار)=2لیوان
شکر= 1لیوان
آب گرم= نصف لیوان
پودر ژلاتین=2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
شکر را در آب میوه حل می کنیم. پودر ژلاتین را در آب گرم حل می کنیم و به آب میوه اضافه می کنیم و هم میزنیم و در یخچال میگذاریم تا کاملا ببندد.

کرم دو رنگ | دسرها

مواد لازم :
شیر =5/2 پیمانه
شکر=1 پیمانه
پودر کاکائو=2 قاشق غذا خوری
زرده تخم مرغ=7 عدد
خامه=300 گرم
پودر ژلاتین=2 قاشق مربا خوری
وانیل=نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه :
ژلاتین را در اب سرد حل کنید و بر روی بخار اب قرار دههید تا مایع شفافی بدست اید .
زرده و شکر و وانیل را مخلوط می کنید و با هم زن انقدر میزنید تا کرم رنگ شود . شیر را داغ میکنیم ( دقت کنید شیر نباید بجوشد) زرده ها و شکر مخلوط شده را با شیر گرم مخلوط می کنید ژلاتین امادده را هم اضافه میکنید و مواد را خوب به هم میزنید خامه را داخل ظرفی میریزید و کمی از مواد را داخ خامه میریزید و هم میزنید تا خامه یکدست شود و داخل کرم گلوله نماند سپس خامه را به مواد قبلی اضافه میکنید نصف مواد را داخل ظرف مورد نظر میریزید (ظرفی که کرم با ان سرو میشود) و داخل فریزر قرار میدهید به مدت 15 دقیقه تا کرم خودش را بگیرد و حالت ژله مانند پیدا کند در این فاصله پودر کاکائو را با کمی شیر مخلوط مکنید و به باقی مانده مواد اضافه می کنید مواد اول که خودش را گرفت مواد بعدی را با ان اضافه کنید در فاصله ای که مواد اول داخل فریزر است مواد کاکائویی را گاهی هم میزنید تا مواد خودش را نگیرد بعد از اضافه کردن مواد دوم کرم را داخل یخچال به مدت 3 الی 4 ساعت قرار دهید کرم اماده است این کرم فوق العاده خوشمزه میباشد . نوش جان

شله زرد | دسرها

مواد لازم:
برنج= يك پيمانه
آب=10 پیمانه
شکر=3 پیمانه
گلاب =يك چهارم پيمانه
خلال بادام =10 گرم
زعفران= به مقدار لازم
روغن مایع=3/1 پیمانه
پودر نارگيل خلال پسته و دارچين براي تزيين اندكي
طرز تهيه:
ابتدا برنج را همراه آب و روغن به مدت دو الي سه ساعت پخته طوريكه كاملا له شود (گل) سپس شكر را اضافه كرده به مدت 45 دقيقه ريز بجوشد .گلاب و زعفران و خلال بادام را اضافه كرده به مدت15 دقيقه درب قابلمه را گذاشته تا دم بكشد. تا گرم است در ظرف مي كشيم سپس موقعي كه خنك شد روي آن را كمي روغن ماليده و شاولون گذاشته و دارچين ريخته و اطراف آن را با خلال وپودر نارگيل تزيين مي كنيم.

شکلات فریرو ( Ferrero Rocher ) | دسرها

مواد لازم:
مغز فندق نرم شده=200 گرم
شکلات خام=200 گرم
شکلات مایع نوتیلا=2 قاشق سوپخوری
کره=50 گرم
مغز فندق کامل=به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. کره+شکلات خام را روی حرارت ذوب کرده و با هم مخلوط کنید.
2. مغز فندق نرم شده را به مواد اضافه کرده هم بزنید.
3. 2 قاشق سوپخوری شکلات مایع نوتیلا را به مواد اضافه کرده و مواد را با قاشق چوبی خوب هم بزنید.
4. کمی از مواد را برداشته و با یک قاشق مرباخوری در قالب های مخصوص شکلات بریزید سپس وسط هر کدام از شکلات ها را یک فندق کامل بگذارید. طوریکه روی فندق هم با شکلات پوشیده شود.
5. سپس قالب ها را در یخچال گذاشته تا شکلات ها ببندد.
6. بعد از اینکه شکلات ها سفت شدند آنها را از قالب خارج کرده و در کاغذهای مخصوص شکلات بگذارید.

چیزکیک شکلاتی | دسرها

مواد لازم:
بسکویت ساده=200 گرم
پودر کاکائو=1 قاشق سوپخوری
کره=50 گرم
مواد میانی کیک:
پنیر خامه ای بدون نمک=750 گرم
شکر=150 گرم
وانیل=4/1 قاشق چایخوری
تخم مرغ=3 عدد
شکلات تلخ=300 گرم
طرز تهیه:
1. فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
2. بسکویت ها را پودر کنید و پودر کاکائو را به آن اضافه کنید.
3. کره را آب کنید و روی این مخلوط بریزید و مخلوط مواد را کف یک قالب به قطر 23 سانتیمتری پهن کنید و روی آن را با قاشق صاف کرده و فشار دهید.
4. پنیر خامه ای،شکر،وانیل و تخم مرغ ها را با دور آرام همزن برقی بزنید تا خوب مخلوط شوند. شکلات را ذوب کرده و پس از آنکه کمی خنک شد با مخلوط پنیر و تخم مرغ بیامیزید و درون قالب بریزید.
5. قالب را به مدت 35 دقیقه در فر بگذارید. پس از این مدت در فر را باز کنید و قالب را در فر خاموش و با در باز،خنک کنید.
6. پس از گذشت 35 دقیقه وسط چیزکیک هنوز حالت مایع دارد،ولی پس از خنک شدن سفت می شود.این مایع به دلیل خام بودن چیزکیک نیست.
7. در آخر چیزکیک را 3 تا 4 ساعت در یخچال قرار داده و بعد آن را سرو کنید.

دسر کسترد | دسرها

مواد لازم:
آرد=7 قاشق غذاخوری
کره=100 گرم
شیر خشک=1 لیوان
آب=5 لیوان
شکر=1 و 4/1 لیوان
تخم مرغ زده شده=2 عدد
وانیل=کمی
بسکویت ساده(بتی بور)=1 بسته
طرز تهیه:
1.شیر خشک را در ظرفی ریخته،آب،شکر،آرد،تخم مرغ و وانیل را به آن اضافه کرده خوب هم می زنیم.
2.کره را در ماهیتابه روی حرارت ملایم می گذاریم تا ذوب شود. سپس مخلوط بالا را به ان اضافه کرده و روی حرارت ملایم به مدت 5 الی 7 دقیقه هم می زنیم تا کمی غلیظ شود. مواد را کنار می گذاریم.
3.ظرف پیرکسی را چرب کرده و کف آن بسکویت می چینیم بطوریکه تمام سطح ظرف را بپوشاند.
4.مواد بدست آمده را روی بسکویت ها ریخته بطوریکه تمام سطح بسکویت ها را به طور یکنواخت بپوشاند.
5.بقیه بسکویت های باقی مانده را نرم کرده روی مواد می پاشیم تا تمام سطح مواد را بپوشاند. سپس روی بسکویت های نرم شده کمی کشمش می ریزیم.
6.ظرف دسر را به مدت 3 ساعت در یخچال می گذاریم تا ببندد و آماده مصرف شود.

حلواي هويج | دسرها

مواد لازم:
آرد = 1پپمانه
روغن = به ميزان لازم
شكر = 2-3 پيمانه
هويج = حدود 3 كيلو
زعفران حل شده در آب = 1استكان
گلاب = 3 قاشق غذاخوري
خلال پسته و نارگيل = مقداري
طرز تهيه:
هويج رابه قطعه هاي كوچكتر خرد كرده بامقداري آب روي حرارت متوسط ميگذاريم تا بپزد. سپس شكر را هم به آن اضافه ميكنيم تا كاملا جذب هويج شود. بعد از خنك شدن هويج پخته شده را كه هنوز حدود 1 ليوان آب دارد را با مخلوط كن خوب ميزنيم تا كاملا له شده و به شكل پوره درآيد.
آرد راروي حرارت ملايم خوب تفت ميدهيم تا بو بگيرد و رنگش تيره شود. سپس آنقدري روغن مايع به آن اضافه ميكنيم تا خميري شود. بعد هويج ميكس شده را كم كم به آن اضافه ميكنيم و مرتب هم ميزنيم تا ته نگيرد. و ‍زعفران حل شده و گلاب را هم اضافه ميكنيم و مدام هم ميزنيم تا آنجا كه غلظت مورد نظر به دست آيد. هرچه ميزان هويج شما نسبت به آردتان بيشتر باشد حلواي خوشمزه تري خواهيد داشت. در نهايت حلوا را در ظرف هاي مورد نظرتان چيده و روي آن را با با خلال پسته و نارگيل تزيين كنيد.

دسر كارامل | دسرها

موادلازم:(براي 3)
كارامل= 1 بسته
خامه زده شده= 3قاشق غذا خوري
شير= 2 ليوان
شكر= 4قاشق غذا خوري
زغفران= كمي
طرز تهيه:
ابتدا شير وكارامل را باهم مخلوط ميكنيم و مي گذاريم به جوش آيدبهد كارامل را اضافه كرده و مي گذاريم يك قل بزندكارامل در ظرف دلخواهدرون يخچال مي گذاريم تا سفت و خنك شود بعد از اينكه خنك شدكارامل و خامه زده شده وزعفران را در ميكسرمي ريزيم تا خوب مخلوط شود بعد از اينكه مخلوط شد دوباره انرا در ظرف مي ريزيم واين بار درون فريزر قار مي دهيم بعد يك ساعت دسر را از فريزر خارج و به مدت نيم ساعت در يخچال مي گذاريم

دسر سه طبقه | دسرها

مواد لازم:
طبقه اول:
کیک شکلاتی=1 عدد
طبقه دوم:
پنیر خامه ای=2 قوطی یا 8 عدد پنیر ی
خامه میهن=2 قوطی
بسکویت ساده پتی پور=نصف بسته
طبقه سوم:
خامه=1 قوطی
شکلات مایع=1 لیوان(یا 6 حبه شکلات گالکسی)
طرز تهیه:
1. کیک را می پزیم سپس آن را در مخلوط کن ریخته تا کیک نرم شود.
2. کیک را در ظرف پیرکسی ریخته و روی آن را با یک قاشق صاف می کنیم.
3. مواد طبقه دوم را در مخلوط کن ریخته با هم مخلوط می کنیم و روی کیک می ریزیم بطوریکه تمام سطح کیک را بپوشاند و روی مواد را با یک قاشق صاف می کنیم.
4. شکلات را روی حرارت ملایم گذاشته سپس خامه را به ان اضافه کرده هم می زنیم(در صورتی که دوست داشتید می توانید مقدار شکلات را بیشتر کنید).
5. مواد را روی طبقه دوم ریخته و ظرف دسر را به مدت 30 الی 40 دقیقه با حرارت 160 درجه سانتیگراد در فر می گذاریم.
6. ظرف را از فر خارج کرده در یخچال می گذاریم تا خنک شود.

دسر توت فرنگی - ماست | دسرها

مواد لازم:
توت فرنگی =1 لیوان
پودر ژله توت فرنگی =1بسته
ماست خامه ای =2 لیوان
آب جوش=1 فنجان
طرز تهیه:
ابتدا توت فرنگی هارا خرد مینمائیم - سپس ماست را در ظرف جداگانه هم میزنیم - پودر ژله توت فرنگی را به 1 فنجان آب در حال جوش اضافه کرده و کاملاحل مینمائیم .
بعد از اینکه مخلوط پودر ژله و آب کمی سرد شده به ماست اضافه کرده سپس توت فرنگی های خرد شده را اضافه مینمائیم . در ظرف مخصوص ژله مواد را ریخته و میگذاریم 6 ساعت در یخچال بماند . بهد از اینکه ژله کاملا خود را گرفت ظرف ژله را داخل آب جوش قرارداده و ژله را برمیگردادنیم. سپس روی زله را با خامه سفید و توت فرنگی تزئین کرده و سرو مینمائیم

كدو با پوره سيب زميني | خوراک سبزيجات حبوبات

مواد لازم :
كدو 5 عدد
سيب زميني پخته 500 گرم
روغن 100 گرم
پنير گروير 100 گرم

طرز تهيه :

كدو ها را پوست مي كنيم و از قطر نصف مي نمائيم كمي نمك به آن ميزنيم بعد روغن را در ظرفي ريخته داغ ميكنيم و دو طرف كدوها را در روغن كمي سرخ مي كنيم آنگاه پوره سيب زميني را در قيف ميريزيم و روي كدوها را با پوره ميپوشانيم و روي هر قطعه كدو كمي پنير ميپاشيم بعد كدوها را در ظرفي مي چينيم و روي پنجره وسط فر با حرارت 350 درجه نيم ساعت تا سه ربع ساعت ميگذاريم بماند تا روي آنها كاملا طلائي شود, كدوها را بشكل شعاع در ظرف گردي مي چينيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

كدو حلوائي با خامه | خوراک سبزيجات حبوبات

مواد لازم :
كدو 1000 گرم
كره 50 گرم
خامه 100 گرم
گردو 1 قاشق سوپخوري
شكر قدري
آب 1 فنجان
نمك قدري

طرز تهيه :

پوست كدو حلوائي را ميگيريم و تكه تكه ميكنيم و بنسبت براي هر كيلوگرم كدو 50 گرم كره و 100 گرم خامه و دو تا سه قاشق سوپخوري گردوي خرد شده در نظر ميگيريم , كدو را در ظرفي ميچينيم كمي نمك و شكر روي آن ميپاشيم . كره را قطعه قطعه مي كنيم روي آن مي چينيم بعد يك استكان آب اضافه مي نمائيم و در ظرف را مي بنديم روي حرارت ملايم ميگذاريم تا كدو پخته شود بعد كدو را در ظرف مي چينيم روي آن خامه و گردوي چرخ كرده ميريزيم ممكن است اين كدو را در ظرفي نسوز آماده كرد و در فر ملايم پخت و بعد از ريختن خامه و گردو باهمان ظرف روي ميز برد .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

كرفس با سس گوجه فرنگي | خوراک سبزيجات حبوبات

مواد لازم :
كرفس خام خرد شده 300 گرم
قارچ 100 گرم
سس گوجه فرنگي 0.5 فنجان
گوجه فرنگي 1 عدد
نمك قدري

طرز تهيه :

ساقه هاي نازك و كوچك دو عدد كرفس را به بلندي چها رانگشت مي پزيم و در آب نمك مي پزيم بعد در ظرف ميچينيم و كمي قارچ خرد كرده سرخ شده را با نصف ليوان سس گوجه فرنگي مخلوط ميكنيم و روي كرفسها ميريزيم و روي آن را با چند حلقه گوجه فرنگي تزيين ميكنيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

كرفس با كره | خوراک سبزيجات حبوبات

مواد لازم :
گوشت كبك 300 گرم
آب 50 گرم
نمك قدري

طرز تهيه :

قسمت بالاي كرفس را به اندازه چهار انگشت ميبريم و قسمت برگهاي سفت آنرا جدا مي نمائيم و با آب و كمي نمك آنرا ميپزيم بحديكه له نشود و شكلش محفوظ بماند بعد در صافي ميريزيم آب آنكه رفت مقداري كره روي آن ميگذاريم و روي حرارت ملايم قرار ميدهيم تا كره جذب آن بشود .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

کرپ پرتقالی | دسرها

مواد لازم برای خمیر کرپ:
آرد=4/3 لیوان
تخم مرغ=1 عدد
شیر=1 لیوان
کره آب شده=2 قاشق سوپخوری
پودر قند=کمی
مواد لازم برای بادام و پرتقال:
کره=100 گرم
شکر=2 قاشق سوپخوری
بادام پودر شده=2/1 لیوان
رنده پوست پرتقال=1 قاشق سوپخوری
آب پرتقال=2 قاشق سوپخوری
اسانس بادام=چند قطره
طرز تهیه:
آرد،تخم مرغ و 2/1 لیوان از شیر را با هم مخلوط کنید و بعد از 10 ثانیه بقیه شیر و کره آب شده را به مواد بیفزایید و با همزن بزنید تا صاف و یکدست شود. خمیر را داخل پارچ بریزید و نیم ساعت به آن استراحت دهید.
تابه مناسبی را انتخاب کنید و روی حرارت بگذارید. کف ان را با کمی کره چرب کنید و وقتی به اندازه کافی گرم شد 4/1 لیوان از خمیر کرپ را داخل تابه بریزید. تابه را تکان دهید تا در همه جای تابه پخش شود. 30 ثانیه آن را بپزید و داخل ظرف بگذارید. روی کرپ را با پارچه بپوشانید تا گرم بماند.
برای درست کردن بادام و پرتقال ابتدا کره نرم را با همزن بزنید تا به شکل کرم درآید. بعد شکر و پودر بادام را اضافه و مخلوط کنید. در انتها رنده پوست پرتقال،اسانس بادام و آب پرتقال را اضافه کنید.
فر را با 350 درجه فارنهایت گرم کنید. داخل هر کرپ یک قاشق سوپخوری از مخلوط بالا بمالید و چهارتا کنید(ابتدا به نیم و بعد به یک چهارم تا کنید) کرپ ها را داخل ظرف پیرکس چرب شده بگذارید و روی ان را پودر قند الک کنید. 10 تا 15 دقیقه کرپ ها را گرم کرده و با بستنی سرو کنید. کرپ را می توان با سبزیجات و گوشت به عنوان غذا سرو کرد یا با انواع کرم ها،خامه و میوه به عنوان دسر استفاده کرد.
نکته: برای تهیه خمیر کرپ همیشه اول آرد و شیر را با هم مخلوط کنید و پس از آن تخم مرغ را اضافه کنید. این روش موجب جلوگیری از به وجود آمدن دانه های سفت داخل خمیر خواهد شد.

دنبلان زميني | خوراک سبزيجات حبوبات

مواد لازم :
دنبلان 1000 گرم
روغن 3 عدد
پياز 3 قاشق سوپخوري
تخم مرغ 3 عدد
نمك قدري

طرز تهيه :

دنبلان زميني يك نوع سيب زميني خوردروست كه بسيار خوشمزه و لطيف است و معمولا در فصل بهار بدست ميآيد و طرز استفاده از آن بدين طريق است كه پوست آنرا ميكنيم و خرد ميكنيم و چون داراي شن فراوان است بدقت مي شوئيم و بعد در روغن كمي سرخ ميكنيم و يا به سيخ ميكشيم و كباب ميكنيم و ممكن است دنبلانها را ورقه كرد و پياز را نيم سرخ نمود و دنبلان را با پياز كمي سرخ كرد و چند عدد تخم مرغ را مخلوط كرده روي دنبلان و پياز ريخت و حرارت را ملايم كرده درب ظرف را گذاشت وقتي تخم مرغها بسته شد دنبلان آماده مصرف است . براي يك كيلو دنبلان 2 تا 3 عدد پياز 2 تا 3 قاشق سوپخوري روغن و 2 تا 3 عدد تخم مرغ كافيست .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

سيني سبزي | خوراک سبزيجات حبوبات

مواد لازم :
سيب زميني پخته 500 گرم
جعفري ساطوري شده 100 گرم
كرفس خرد شده 100 گرم
هويج تازه پخته 100 گرم
نمك قدري

طرز تهيه :

ميتوانيم در سيني قشنگي بشكل مستطيل يا گرد با پوره سيب زميني در قيف به تعداد سبزيجات پخته شدهايكه داريم ( نبايد لااقل از سه نوع سبزي كمتر باشد ) خانه هائي درست كنيم و هر خانه را با يك سبزي كه در نهايت دقت خوش طعم و خوش رنگ پخته ايم پر ميكنيم و چند دقيقه سيني را در فر بگذاريم تا كمي گرم شود . طرز طبخ انواع سبزيجات را مي توانيد در قسمت نكاتي براي خوراك سبزيجات ملاحظه نمائيد .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

بستنی با طعم توت فرنگی | دسرها

مواد لازم:
توت فرنگی له شده=1 لیوان پر
خاکه قند=50 گرم
شیر=یک ونیم لیوان معمولی
وانیل=نصف قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ =3 عدد
طرز تهیه:
شیر را کمی بجوشانید بعد شکر و وانیل و زرده تخم مرغ را اضافه کرده وهم می زنیم بعد از صافی رد کرده روی آتش ملایم بگذارید سفت که شد به طوریکه به قاشق بچسبد مایه حاضر است بعد در ظرف مناسب بریزید و به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید کمی سفت شد با هم زن دستی هم بزنید و توت فرنگی را به آن اضافه کنید بستنی آماده است برای نگهداری بستنی در فریزر باید بستنی را در ظرف آلو منییومی با لیوانهای بستنی بریزید سر ظرف را باید یک سانتی متر خالی گذاشت و در ظرف را محکم باید بست و موقع مصرف10 دقیقه قبل از مصرف ازفریزر خارج کرده تا آماده سرو شود.

مینی چیزکیک | دسرها

مواد لازم:
پوست لیموترش=2 قطعه
پنیر خامه ای=250 گرم
تخم مرغ=1 عدد
وانیل=کمی
آبلیمو=1 قاشق غذاخوری
کره=50 گرم
بسکویت گندم نرم شده=1و3/2 پاکت
شکر=2/1 لیوان
طرز تهیه:
1. فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
2. بسکویت نرم شده را با کره که در حرارت اتاق ذوب شده با دست مخلوط کنید.
3. کمی از بسکویت آغشته به کره را برداشته سپس آن را مطابق شکل در کاغذهای کاپ کیک پهن کرده و کاغذها را در قالب بگذارید.
4. برای مواد داخل چیزکیک،پنیر را در مخلوط کن ریخته و شکر را بتدریج به آن اضافه کرده هم بزنید.رنده پوست لیموترش+تخم مرغ+آبلیمو را به مواد اضافه کرده هم بزنید.
5. از مواد با قاشق برداشته و طبق شکل داخل بسکویت ها بریزید.
6. ظرف کاپ کیک را را در فر گذاشته به مدت حدود 40 دقیقه بپزید.
7. کیک ها را از فر خارج کرده به مدت 20 دقیقه کنار گذاشته تا خنک شود.
8. داخل چیزکیک ها را با مربای دلخواه خود پر کنید.

كرفس با سس گوجه فرنگي و قارچ | خوراک سبزيجات حبوبات

مواد لازم :
كرفس خام خرد شده 300 گرم
قارچ 100 گرم
سس گوجه فرنگي 0.5 فنجان
گوجه فرنگي 1 عدد
نمك قدري

طرز تهيه :

ساقهاي نازك كرفس را بطول چهار انگشت مي بريم و ميشوئيم و در آبيكه كمي نمك در آن ريخته ايم مي جوشانيم تا كمي پخته و نرم شود و بعد در ظرف مي چينيم و چند ورق قارچ خام يا سرخ شده روي آن قرار ميدهيم و مقدار فراوان سس گوجه فرنگي روي ان ميريزيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

مارچوبه با ژامبون | خوراک سبزيجات حبوبات

مواد لازم :
مارچوبه تازه 1 فنجان
كالباس 200 گرم
سس مايونز 1 فنجان
نعناع 1 قاشق سوپخوري
ترخون 1 قاشق سوپخوري
تخم مرغ پخته 3 عدد
كاهو 100 گرم

طرز تهيه :

برگهاي كاهو را ته ظرفي كه بهتر است گرد باشد بطور منظم ميچينيم لاي هر ورق ژامبون را چند عدد مارچوبه ميگذاريم و لوله ميكنيم و آنها را بطور منظم بشكل شعاع روي برگهاي كاهو قرار ميدهيم تخم مرغهاي سفت را در سس مايونز رنده مي نمائيم و سبزي خورد شده را با آن مخلوط ميكنيم و باندازه كافي بآن نمك و فلفل ميزنيم و اين سس را روي سرهاي مارچوبه ميريزيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

دسر شطرنجی | دسرها

مواد لازم:
کیک سیاه و سفید بلند=از هر کدام یک عدد
خامه=2 قوطی
پنیر خامه ای پگاه=3 قوطی
پودر کرم کارامل+عسل همراه کرم کارامل=1 پاکت
پودر شکر=2/1 لیوان
طرز تهیه:
1. کیک ها را از عرض به 18 قطعه برش می دهیم. سپس همه آنها را از طول برش داده تا به قطعات کوچک تقسیم شود.

. در ظرف مخصوص نایلون انداخته(می توانید به جای نایلون از کاغذ روغنی نیز استفاده کنید)و کیکها را طبق شکل زیر در ظرف می چینیم.

3.بقیه مواد را در مخلوط کن ریخته با هم مخلوط می کنیم و روی کیکها می ریزیم.
عسل همراه کارامل را روی سطح مواد می ریزیم.

4. بقیه قطعات کیک را روی مواد می چینیم.

5. روی مواد را با پلاستیک یا کاغذ روغنی دور کیک پوشانده و ظرف کیک را به مدت 4 ساعت در یخچال می گذاریم تا ببندد.

6. نایلون روی کیک را می کشیم و سپس کیک را در ظرف دیگری طبق شکل زیر برمیگردانیم.

نوش جان

سس طلائي | خوراک سبزيجات حبوبات

مواد لازم :
آب گوشت 2 فنجان
كره 50 گرم
زرده تخم مرغ 4 عدد
آب ليموترش 4 قاشق سوپخوري
آرد سفيد 1 قاشق سوپخوري
فلفل قدري
نمك قدري

طرز تهيه :

طرز تهيه سس طلائي :
كره را در ظرفي مي ريزيم و روي آتش ميگذاريم تا آب شود آرد را مي ريزيم و بهم ميزنيم تا كمي سرخ شود , آنگاه حرارت را ملايم ميكنيم آب گوشت را بتدريج داخل سس ميريزيم و بهم ميزنيم تا سس جوش بيايد و كمي غليظ شود , بعد زرده هاي تخم مرغ را خوب مي زنيم و كم كم داخل سس ميريزيم و مرتب بهم ميزنيم و آب ليمو و نمك و فلفل را اضافه مينمائيم و بعد از يكي دو جوش سس را از روي آتش بر مي داريم , بايد دقت كرد سس با تخم مرغ زياد نجوشد تا تخم مرغ بريده نشود .

تره فرنگي با سس طلائي | خوراک سبزيجات حبوبات

مواد لازم :
تره فرنگي 450 گرم
جعفري شاخه اي 40 گرم
آب گوشت 2 فنجان
كره 50 گرم
زرده تخم مرغ 4 عدد
آب ليموترش 4 قاشق سوپخوري
آرد سفيد 1 قاشق سوپخوري
فلفل قدري
نمك قدري

طرز تهيه :

طرز تهيه سس طلائي :
كره را در ظرفي مي ريزيم و روي آتش ميگذاريم تا آب شود آرد را مي ريزيم و بهم ميزنيم تا كمي سرخ شود , آنگاه حرارت را ملايم ميكنيم آب گوشت را بتدريج داخل سس ميريزيم و بهم ميزنيم تا سس جوش بيايد و كمي غليظ شود , بعد زرده هاي تخم مرغ را خوب مي زنيم و كم كم داخل سس ميريزيم و مرتب بهم ميزنيم و آب ليمو و نمك و فلفل را اضافه مينمائيم و بعد از يكي دو جوش سس را از روي آتش بر مي داريم , بايد دقت كرد سس با تخم مرغ زياد نجوشد تا تخم مرغ بريده نشود .
ريشه و پوست نازك روي تره فرنگي را ميگيريم و قسمت سبز آن را قطع ميكنيم , قسمت سفيد تره فرنگي را بطول چهارانگشت ميبريم و انرا مي پزيم و در صافي مي ريزيم تا آب آن گرفته شود و در ظرف مي چينيم و روي آنرا سس طلائي ميريزيم و كمي هم جعفري خرد كرده روي آن مي پاشيم . با سس سفيد نيز بهمين طريق ميتوان تره فرنگي را اماده كرد .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

دسر ژله و موز | دسرها

مواد لازم:
ژله توت فرنگی=1 بسته
موز رسیده متوسط =2 عدد
شکر =2 قاشق غذاخوری
خامه =1 بسته
طرز تهیه:
زله را طبق دستور داده شده درست می کنیم.(1 لیوان آب جوش 1 لیوان آب سرد)
بعد از اینکه زله را درست کردیم (بدون اینکه زله خودش را بگیرد) زله را درون مخلوط کن ریخته تمامی مواد داده شده را به ان اضافه می کنیم وقتی تمام مواد خوب با هم مخلوط شدن آن را در ظرف ریخته ودر یخچال گذاریم.
می توانیم ابتدا زله را به صورت ساده درست کنیم در ظرف پیرکس بریزیم و بگذاریم خودش را بگیرد و بعد دسر زله وموز را زوی آن بریزیم . که به صورت دسر دو طبقه می شود.

ژله سبزي قالبي | خوراک سبزيجات حبوبات

مواد لازم :
هندوانه 1000 گرم
خيار 1 فنجان
لوبيا سبز 500 گرم
پياز پخته خلال شده 500 گرم
تخم مرغ پخته 4 عدد
آب گوشت 2 فنجان
ژلاتين 120 گرم
ادويه قدري
فلفل قدري
نمك قدري

طرز تهيه :

اين ژله بمصرف گوشتهاي سرد ميرسد و در مواقعي كه با گوشتهاي سرد پذيرائي ميشود بايد از آن استفاده كرد .
ژلاتين را خورد كرده در كمي آبجوش حل ميكنيم آبگوشت را داغ كرده ژلاتين را با آن مخلوط مي نمائيم باندازه كافي به آبگوشت نمك ميزنيم .
ظرف بيضي شكل متناسبي را انتخاب كرده مقداري از حلقه هاي هويج يك اندازه , 6 عدد لوبيا سبز و چند حلقه پياز و چند ورق قارچ و چند حلقه تخم مزغ را كنار ميگذاريم بقيه موارد را كمي ريز ميكنيم و كمي ادويه و نمك و فلفل به آن ميزنيم نصف از آبگوشت مخلوط با ژلاتين را با سبزيجات خورد شده مخلوط مي نمائيم و اين مواد را در ظرف ميريزيم و در يخچال ميگذاريم تا كمي بسته شود بقيه آبگوشت را نيز جداگانه در يخچال ميگذاريم تا ان هم مثل فرني كمي بسته شود روي ژله سبزي را با سبزيجات و تخم مرغ سفت مطابق شكل تزئين ميكنيم و دور آنرا يك رديف جعفري ميچنيم و ژله سرد نيم بسته را روي آن ميدهيم دوباره ظرف را در يخچال ميگذاريم تا كاملا بسته شود ممكن است اين ژله را با همان ظرف سر ميز ببريم يا انكه ظرف را در آب گرم بزنيم ديسي روي آن قرار بدهيم و ژله را در ظرف برگردانيم در اينصورت بهتر است جعفري را بعدا دور ظرف بچينيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

خوراك بادنجان و كدو | خوراک سبزيجات حبوبات

مواد لازم :
بادمجان 6 عدد
كدو 6 عدد
گوجه فرنگي 10 عدد
برنج 0.5 فنجان
نخود فرنگي 0.5 فنجان
كره 250 گرم
فلفل قدري
نمك قدري

طرز تهيه :

سرهاي بادنجان و كدو را ميگيريم و بصورت حلقه حلقه ميبريم اما حلقه ها را از هم جدا نميكنيم يعني انتهاي حلقه ها را از هم جدا نمي سازيم تا فرم بادنجان و كدو محفوظ بماند , چهار عدد از گوجه فرنگيها را كنار ميگذاريم و بقيه را حلقه حلقه ميكنيم و بين هر حلقه كدو و بادنجان يك حلقه گوجه فرنگي قرار ميدهيم و كمي نمك و فلفل به ان ميپاشيم , سپس بادنجان ها و كدوها را يك در ميان در ظرف گرد نسوزي مي چينيم و 150 گرم از كره را قطعه قطعه كرده روي بادنجان و كدوها ميگذاريم و ظرف را در فر با حرارت ملايم قرار ميدهيم و ميگذاريم بمدت نيم ساعت تا سه ربع بماند تا كدو و بادنجان بپزد ولي زياد له نشود بعد سه عدد از گوجه فرنگيها را از وسط نصف و داخل آنرا خالي ميكنيم برنج و نخود سبز پخته شده را با كمي نمك و فلفل و پنجاه گرم كره آب شده مخلوط كرده داخل گوجه فرنگيها را با اين مواد پر ميكنيم گوجه فرنگي ها را در اواخر طبخ بادنجان و كدو دور ظرف ميچينيم يكعدد گوجه فرنگي را حلقه حلقه كرده وسط ظرف قرار مي دهيم و يكربع ديگر مي گذاريم ظرف در فر بماند تا گوجه فرنگيها بپزد ولي له نشود اين غذا را با همان ظرف سر ميز ميبريم . ممكن است 150 گرم پنير گودا يا گورير را رنده كنيم و روي آن بپاشيم بعد در فر قرار بدهيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

كرفس با سس طلائي | خوراک سبزيجات حبوبات

مواد لازم :
كرفس خرد شده 450 گرم
جعفري شاخه اي 40 گرم
آب گوشت 2 فنجان
كره 50 گرم
زرده تخم مرغ 4 عدد
آب ليموترش 4 قاشق سوپخوري
آرد سفيد 1 قاشق سوپخوري
فلفل قدري
نمك قدري

طرز تهيه :

طرز تهيه سس طلائي :
كره را در ظرفي مي ريزيم و روي آتش ميگذاريم تا آب شود آرد را مي ريزيم و بهم ميزنيم تا كمي سرخ شود , آنگاه حرارت را ملايم ميكنيم آب گوشت را بتدريج داخل سس ميريزيم و بهم ميزنيم تا سس جوش بيايد و كمي غليظ شود , بعد زرده هاي تخم مرغ را خوب مي زنيم و كم كم داخل سس ميريزيم و مرتب بهم ميزنيم و آب ليمو و نمك و فلفل را اضافه مينمائيم و بعد از يكي دو جوش سس را از روي آتش بر مي داريم , بايد دقت كرد سس با تخم مرغ زياد نجوشد تا تخم مرغ بريده نشود .
يا كرفس را حرد مي كنيم و مي پزيم يا ساقهاي نازك كرفس را بطول 4 انگشت مي بريم و ميشوئيم و در آبيكه كمي نمك در آن ريخته ايم مي جوشانيم تا كمي پخته و نرم شود و در ظرف مي چينيم و روي آن مقداري فراوان سس طلائي ميدهيم , در صورتيكه بخواهيم سر مصرف كنيم از سس مايونز رقيق استفاده ميكنيم و كمي جعفري خورد شده روي ان مي پاشيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

سيب زميني سرخ كرده | خوراک سبزيجات حبوبات

مواد لازم :
سيب زميني 6 عدد
روغن 2 فنجان
تخم مرغ 3 عدد
سيب زميني استامبولي 5 عدد
فلفل قدري
نمك قدري

طرز تهيه :

نكته حساس براي سرخ كردن سيب زميني آنست كه روغن فراوان و داغ باشد و ظرف وسيع و حرارت حرارت هم تند و يك نواخت باشد , موقع سرخ كردن هر نوع سيب زميني نبايد آنرا زياد بهم زد تا سيب زميني خرد و له نشود در ذيل طرز تهيه چند نوع سيب زميني را توضيح ميدهيم :
1 - سيب زميني هاي درشت پشندي را مي گيريم و به كلفتي يك انگشت خرد مي كنيم و مي شوئيم و بدان كمي نمك مي زنيم و در روغن فراوان داغ شده مي ريزيم در دقايق اول بهيچوجه آنها را بهم نميزنيم كمي كه آب آن كشيده شد گاهي آهسته سيب زميني ها را بهم ميزنيم تا پخته و كمي برشته شود , بعد با كفگير از روغن بيرون ميآوريم اين نوع سيب زميني نبايد زياد برشته و خشك شود بهتر است در عين پختگي نرم و سفيد بماند .
2 - سيب زميني را پس از پوست كندن با دست يا ماشين نلزك خلال ميكنيم و در روغن فراوان سرخ ميكنيم تا كاملا طلائي و خشك شود .
3 - سيب زميني را پس از پوست كندن با ماشين مخصوص نازك ورقه ميكنيم و بدفعات در روغن فراوان سرخ ميكنيم تا كاملا خشك و طلائي شود .
4 - يك كيلو سيب زميني پشندي را مي پزيم و بعد پوست مي كنيم و از ماشين رد ميكنيم سرد كه شد با 2 تا 3 عدد تخم مرغ مخلوط مي كنيم و كمي نمك و فلفل بآن ميزنيم و خوب مخلوط مي كنيم بعد مايه را در قيف ميريزيم و بشكل دايره هائي درست ميكنيم و در روغن كه داغ كرده ايم سرخ مي كنيم .
5 - مايه سيب زميني و تخم مرغ را آماده مي كنيم بآن شكل گلابي مي دهيم و در روغن سرخ مي كنيم .
6 - با مايه فوق گلوله هائي گرد و منظم درست مي كنيم و در روغن سرخ مي كنيم .
7 - سيب زميني اسلامبولي را باپوست ميپزيم و پوست ميكنيم و در روغن فراوان داغ كمي سرخ ميكنيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

سيب زميني ورقه قالبي | خوراک سبزيجات حبوبات

مواد لازم :
سيب زميني 2000 گرم
پياز پخته خلال شده 200 گرم
غوره 1 فنجان
فلفل قدري
نمك قدري

طرز تهيه :

سيب زميني را پوست كنده با دستگاه مخصوص يا كارد نازك ورقه ميكنيم و ميشوئيم ته و اطراف ظرف گرد نسوز را كه بايد كاملا با مقدار سيب زميني پر شود با كره خوب چرب ميكنيم نمك و فلفل را به سيب زميني ها مي پاشيم بعد نصف سيب زميني ها را در ظرف ميريزيم و نصف كره را تكه تكه كرده روي سيب زميني ها مي چينيم و نصف بقيه سيب زميني را ميريزيم و نصف از بقيه كره را با بقيه سيب زميني ظرف را پر ميكنيم و با دست فشار ميدهيم و بقيه كره را كوچك نموده روي سيب زميني ها ميگذاريم و شير را روي آن ميدهيم , بعد فر را با حرارت 400 درجه فارنهايت گرم ميكنيم ظرف را در كف فر قرار ميدهيم و در ظرف را ميگذاريم تا با حرارت فوق يكساعت بماند بعد حرارت را 50 درجه كم ميكنيم و يكساعت ديگر ميگذاريم ظرف در فر بماند تا ته و اطراف سيب زميني ها كاملا برشته و طلائي شود و بعد ظرف را از فر خارج ميكنيم بدون برداشتن در آن را ميگذاريم كمي سرد شود بعد با كارد اطراف آنرا از ظرف جدا مي نمائيم و ظرف گردي را روي دهانه آن قرار ميدهيم و آنرا در ظرف بر ميگردانيم و اطرافش را با جعفري تزيين ميكنيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

سيب زميني انگشتي | خوراک سبزيجات حبوبات

مواد لازم :
سيب زميني 1000 گرم
تخم مرغ 3 عدد
نمك قدري

طرز تهيه :

سيب زميني را مي پزيم و پوست مي كنيم و از رنده يا ماشين رد مي كنيم , سرد كه شد تخم مرغ ها را در سيب زميني مي شكنيم و كمي نمك ميزنيم و مايه را مخلوط ميكنيم , از مايه گلوله اي بر ميداريم روي تخته بكلفتي لوله ميكنيم و بطول دو تا سه سانتيمتر ميبريم و روغن فراوان را داغ ميكنيم و سيب زميني هاي آماده شده را در روغن سرخ ميكنيم تا طلائي شود ( بايد يك رديف بيشتر از سيب زميني ها در روغن ريخته نشود و زياد بهم زده نشود به همين علت بايد سيب زميني را به دفعات سرخ كرد ) .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

راتاتوي | خوراک سبزيجات حبوبات

مواد لازم :
پياز خام خلال شده 2 عدد
بادمجان 5 عدد
كدو 2 عدد
گوجه فرنگي 5 عدد
فلفل سبز دلمه اي 150 گرم
سير 0.25 عدد
نعناع 150 گرم
ترخون 150 گرم
جعفري ساطوري شده 150 گرم
روغن زيتون 150 گرم
نمك قدري

طرز تهيه :

پياز را خلال و در روغن سرخ ميكنيم تا كمي طلائي شود , سپس سير را ميكوبيم و داخل پياز ميريزيم و بهم ميزنيم , آنگاه فلفل را بصورت حلقه يا ريز خرد ميكنيم و با پياز و سير تفت مي دهيم بعد بادنجان و كدو را به به حلقه هاي نازك ميبريم و به پياز اضافه ميكنيم و گوجه فرنگي را نيز خرد ميكنيم و داخل ظرف ميريزيم و كمي نمك ميزنيم و دسته سبزي معطر را نيز داخل ظرف قرار مي دهيم . حرارت را ملايم ميكنيم تا تمام مواد بپزد و آب آن كشيده شود بعد دسته سبزيرا بر ميداريم و راتوي را در ظرف ميكشيم . بهتر است روي گوجه فرنگيها آبجوش بريزيم و پوست آنرا بگيريم و بعد مصرف كنيم , بايد دقت كرد تمام مواد پخته شود ولي زياد له نگردد.
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

ژيگو | غذاهای گوشتي

مواد لازم :
گوشت مغز ران گوساله 2 کيلو
سير 2 عدد
هندوانه 2 عدد
نمك قدري
فلفل قدري
روغن 4 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

گوشت گوساله جوان را پاکوراخ مينمائيم
هويج و سير را پوست کنده به درازا ميبريم
هويج و سير را داخل سوراخها قرار ميدهيم
نمک فلفل به گوشت ميزنيم
با نخ ي گوشت را خوب ميبنديم
روغن بروي گوشت مينمائيم
گوشت را در کاغذ آلومينيم ميپيچيم در فر 300 درجه بمدت 2 ساعت ميگذاريم
گوشت که پخته شد کاغذ را از دور گوشت باز کرده ميگذاريم براي نيم ساعت ديگر روي گوشت خوب برشته و طلائي شود ، هر 5 دقيقه بايد يک مرتبه روي گوشت را از روغني که در ته ظرف است بريزيم تا روي گوشت خشک و تيره رنگ نشود
اگر بخواهيم گوشت ژيگو را به برشهاي نازک ببريم حتما بايد سرد شود
اگر خواستيم گوشت را گرم و با سس سر ميز ببريم با يد پس از خنک شدن و بريدن دو مرتبه برشها را در ظرفي چيده بگذاريم گرم شود و سس را براي روي آن آماده کنيم
سسي که براي اين نوع گوشت تهيه ميکنيم با يد سس ساده يا آبي که از گوشت خودش بدست ميايد و يا آب استخوان باشد
در انتخاب گوشت بايد دقت نمود و اگر از گوشت گاو استفاده نموديم بايد مدت پخت بيشتري در نظر بگيريم.

نکاتي براي خوراک سبزيجات | خوراک سبزيجات حبوبات

مواد لازم :
علاقه قدري

طرز تهيه :

ارزش غذائي سبزيجات :
سبزيجات بسيار مغذي هستند و موادي که در آنها يافت ميشود موادي است که بدن انسان لازم دارد:
1- داراي مواد پروتئيني و مواد معدني هستند.
2- مواد نشاسه اي را هم دارا ميباشند.
3- ويتامينهاي A,B,C در آنها موجود ميباشند.
ولي بايد طرز پختن اين سبزيجات را در نظر گرفت تا مواد فوق در آنها باقي بمانند
در مورد سبزيجات و طبخ آنها به نکات ذيل توجه کامل داشته باشيد :
براي اينكه سبزيها بعد از طبخ سبز يا سفيد بمانند و رنگ طبيعي خود را حفظ كنند بايد موارد فوق را مورد توجه قرار داهيد :
1- بطور كلي آب را قبل از ريختن سبزي بايد جوشانيد و سبزي را در آب جوشان ريخت و حرارت تند و يكنواخت بدان داد.
2- در ظرف سبزي را موقع پختن نبايد بست
3- سبزي تا حدي بايد پخته شود كه قابل خوردن باشد و زيادتر از اين حد طعم و رنگ آن تغيير ميكند
4 - براي سبزيهايي از قبيل نخود سبز كه ميخواهيم سبز بمانند بنسبت هر يك كيلو گرم نخود يك قاشق مربا خوري جوش شيرين بلافاصله بعد از ريختن نخود در آب بآن اضافه مي كنيم , و براي هر نيم كيلو لوبيا سبز دو قاشق مربا خوري جوش شيرين لازم است. و براي هر 3 كيلو اسفناج يك قاشق مربا خوري جوش شيرين كافيست .
5 - براي سبزيهائي مانند پياز ريز , گل كلم , تره فرنگي مارچوبه , كرفس به جوش شيرين احتياج نيست كافي است بعد از جوش شيرين آمدن آب سبزي را بريزيم و در آنرا باز بگذاريم تا سبزي بپزد و در اواخر طبخ كمي نمك بآن اضافه كنيم .
6- نمك سبزي بپزد و در اواخر طبخ كمي نمك بآن اضافه كنيم .
7 - ظرفي كه سبزي در آن طبخ ميشود بايد لعابي و بزرگ و محتوي آب فراوان باشد بطوريكه سبزي ها روي هم انباشته نشوند ( بديهي است كه طبخ اين نوع سبزي فقط از لحاظ خوش رنگ ماندن و ظاهر خوب داشتن و استفاده در طبخ تشريفاتي است حال آنكه مزه و طعم سبزي در اين مقدار آب از بين ميرود ) .
8 - اگر حفظ رنگ طبيعي سبزي مورد نظر نباشد و بخواهيم سبزي داراي طعم بهتري شود و مواد مغذي آن محفوظ بمانند آن مقدار آب در سبزي بريزيم كه بعد از طبخ آب اضافي بجا نماند .
9 - بطور كلي بعد از ريختن و كشيده شدن آب هر نوع سبزي بنسبت هر يك كيلوگرم سبزي 50 گرم كره بايد روي آن گذاشت و سبزي را دوباره روي حرارت ملايم قرار داد تا كره آب شود و به خورد سبزي برود .
طرز پخت آرتيشو : ته آرتيشو را كه چوب است ميگيريم و آرتيشو را مي شوئيم و در ظرف مناسبي آب ميريزيم ميگذاريم بجوشد بعد مقداري نمك و 2 تا 3 قاشق سوپخوري روغن زيتون در آب جوش ميريزيم “ آرتيشو ها را در آب جوش قرار ميدهيم و ميگذاريم بپزند , هر وقت برگهاي آرتيشو بآساني كنده شدند آرتيشو پخته شده است بعد آنرا در صافي ميريزيم تا آب آن گرفته شود . آرتيشو را با آنواع سس مايونز و سس روغن زيتون و سركه ميتوان مصرف نمود .
كدو حلوائي : كدو را پوست كنده چهار گوش چهار گوش و كوچك ميبريم , به دو طريق ميتوان كدو را طبخ كرد , اول اينكه آنرا در روغن سرخ كرده كمي شكر بآن بزنيم , و يا اينكه به كدو ها كمي نمك و شكر زده و در ظرف ريخته كمي كره روي آن بگذاريم و با حرارت ملايم بگذاريم بپزد بحدي كه له نشود و شكل خود را از دست ندهد .
كلم بروكسل يا كلم دگمه اي : اين كلم ريز و كوچك است و معمولا داراي شته هاي ريز است , براي رفع آن بايد در ظرف بزرگي آب سرد ريخت و كلمها را در آن قرار داد تا چند ساعت بماند و در اين فاصله مرتب آب آنرا بايد عوض كرد و لاي برگها را باز نمود تا شته ها كاملا خارج شود , بعد مثل ساير سبزي ها آب جوش مياوريم و كلمها را در آب جوش قرار ميدهيم و بعد از پخته شدن كمي نمك به آن ميزنيم بعد از چند جوش در صافي ميريزيم تا آب آن برود .
طرز پخت گل كلم : گل كلم را ميتوان درسته و يا خرد كرده طبخ نمود و در هر حال پختن آن نيز مثل ساير سبزيها است و براي آنكه رنگ آن سفيد بماند در موقع طبخ در ديگ را باز ميگذاريم . در صورتيكه گل كلم را درسته پختيم كره را آب كرده و روي گل كلم ميدهيم .
طرز طبخ مارچوبه : مارچوبه را ممكن است درسته پخت و يا بطول 2 تا 3 انگشت بريد و بعد طبخ كرد . سر مارچوبه معمولا لطيفتر از ته آن است. ممكن است سر آنرا بطول 3 انگشت بريد و به مصرف تزيينات كنار غذا رسانيد , در هر حال براي پختن مارچوبه نيز آب جوش مي آوريم و مارچوبه را در آب جوش ميريزيم و مي گذاريم بپزد بعد آنرا در صافي ميريزيم آ‘ آن كه رفت با كره و انواع سس به مصرف ميرسانيم . ( در صورتيكه مارچوبه كمي سفت و ريشه دار باشد بايد ورقه روي آنرا تراشيد و از مغز نرم آن استفاده كرد .
سيب زميني : يکي از سبزيجاتي است که از جمله مواد حياتي شناخته شده و براي هر فردي روزانه اقلا يک سيب زميني لازم است و چون داراي مواد غذائي بسيار است بايد با پوست پخته شود قبل از پختن حتي المقدور سيب زميني را خرد نکنيد و از سيب زميني پس از پختن بلافاصله بايد استفاده کرد در اثر ماندن ويتامين C آن از بين ميرود در سيب زميني نوعي قارچ موجود است که اگر چند ساعت بماند چون در سيب زميني محيط مساعد است قارچها رشد و نمو مي کنند و مواد غذائي آنرا از بين ميبرند پس سيب زميني را نبايد پخته نگاهداري کنيم .
گوجه فرنگي : گوجه فرنگي چنانچه ميدانيم داراي ويتامين C است ولي بايد دقت کرد که از بين نرود . نبايد قبل از اينکه ميخواهيم بکار ببريم آنرا خرد کنيم زيرا هرچه گوجه فرنگي خرد بماند ويتامين آن از بين ميرود.
اسفناج : سبزي ايست بسيار مفيد ولي همانطوريکه ميدانيم اغلب اشخاص از خوردن آن اجتناب ميکنند اسفناج چون جزو سبزيجات سبز است و رنگ آن هم خيلي پر رنگ ميباشد از لحاظ ويتامين A بسيار غني است براي مثال بدنيست که مقدار ويتامين A موجود در يک فنجان اسفناج پخته شرح داده شود.يک فنجان اسفناج پخته شده داراي 21200 واحد ويتامين A ميباشد در ضمن بايد بدانيم که مقدار ويتامين A لازم براي انسان در هر 24 ساعت 5000 واحد است بنابر اين از خوردن يک فنجان اسفناج پخته انسان در حدود 4 برابر اختياج ويتامين A روزانه خود را صرف کرده است.
ويتامين A در موقع طبخ حساس نميباشد و از بين نميرود ولي اسفناج چون داراي ويتامين C هم ميباشد اين ويتامين در حرارت و هوا از بين ميرود و چون اين ويتامين در آب قابل حل ميباشد اگر مقدار آب زيادي روي غذا هائيکه داراي ويتامين C ميباشند بريزيم و پس از پختن سبزي آب آنرا دور بريزيم تمام ويتامين C که در آب حل شده دور ريخته خواهد شد. بنابر اين اگر اسفناج را ميخواهيم بپزيم بايد اسفناج را خوب شسته در ديگ قرار دهيم حرارت را زياد ميکنيم و در ديگ را ميگذاريم خود اسفناج بقدر کافي آب براي طبخ پس خواهد داد و پس از آنکه اسفناج باين صورت پخته شد ميتوان براي انواع غذا ها بکار برد.
اسفناج خام بسيار لذيذ است و ميتوان براي سالاد هم از آن استفاده کرد و در ضمن مواد غذائي آن از بين نخواهد رفت .
سبزي خوردن : شامل نعنا ، ترخان ، پيازچه ، جعفري ، تره ، ريحون سبز ، ريحون بنفش ، تربچه و مرزه .
سبزي معطر : شامل نعناع ، ترخان ، جعفري .

کدوي سرخ شده | خوراک سبزيجات حبوبات

کلم دکمه اي | خوراک سبزيجات حبوبات

مواد لازم :
كلم دكمه اي 1 کيلو
كره 50 گرم
نمك 2 قاشق مربا خوري

طرز تهيه :

کلم را خوب پاک ميکنيم و چون شته دارد در آب و نمک و سرکه خيس ميکنيم
در آب جوش و نمک ميپزيم
بيرون آورده کره داغ شده بروي آن ميريزيم

خوراک ماهيچه | غذاهای گوشتي

مواد لازم :
گوشت ماهيچه گوسفندي 3 عدد
پياز 1 عدد
هویج 4 عدد
نمك 1 قاشق مربا خوري
آرد سفيد 1 قاشق سوپخوري
فلفل کمي
پياز ريز سفيد 0.5 کيلو

طرز تهيه :

ماهيچه را خوب شسته موي آنرا ميگيريم
پياز را پوسکنده بچهار قسمت ميکنيم
هويج را شسته و ميتراشيم
ماهيچه و پياز و هويج و نمک و فلفل را با يک فنجان آب در ديگ بخار ميريزيم و روي اجاق ميگذاريم و بلافاصله سرپوش را روي آن قرار ميدهيم
وقتيکه جوش آمد و سرپوش شروع به تکان خوردن کرد آتش زير ديگ را کم ميکنيم بطوريکه تکان سرپوش خيلي ملايم باشد و باينصورت فشار داخل ديک 15 پوند است و از اين زمان به بعد سه ربع ساعت کافيست تا ماهيچه بپزد و خواهيد ديد که به راحتي گوست آن از استخواه جدا ميشود
آبگوشت و پياز را از صافي توري رد ميکنيم که گوشتهاي پياز هم رد بشود سپس يک قاشق آرد را در اين آبگوشت حل کرده در قابلمه کوچکي ريخته ميگذاريم تا غليظ شود ماهيچه را در ديس قرار ميدهيم هويجها را دور آن ميچينيم و سس را روي آن ميدهيم
اين نوع خوراک را ميتوان با پيازهاي سفيد سرو نمود

سيب زميني بطرز ليونز | خوراک سبزيجات حبوبات

مواد لازم :
سيب زميني 1000 گرم
پياز 1 عدد
كره 100 گرم
جعفري ساطوري شده 1 عدد

طرز تهيه :

سيب زميني پخته پوستش را کنده آنرا حلقه حلقه ببريد ، بعد حلقه هاي سيب را در ماهي تاوه سرخ کرده ، در ظرف بريزيد .
يک پياز درشت را خرد کرده ، عليحده سرخش نموده ، مخلوط سيب زميني بکنيد .
سپس روي آن چند شاخه جعفري خرد کرده بريزيد تا معطر شود .

سيب زميني بطرز لهستاني | خوراک سبزيجات حبوبات

مواد لازم :
كره 100 گرم
كاهو 350 گرم
پياز ريز سفيد 4 عدد
نخود 500 گرم
آب قدري
نمك قدري
فلفل قدري
قند قدري

طرز تهيه :

کره را در قابلمه بريزيد ، همينکه آب شد ، نخود فرنگي را ريخته زير آتش ملايم بپزيد . پس از 15 دقيقه يک گيلاس آبجوش و غز کاهو و چند دانه پياز و نمک و فلفل و حبه قند افزوده ، رويش آب ريخته پس ار نيم ساعت قدري کره بآن اضافه کنيد .

پوره سيب زميني | خوراک سبزيجات حبوبات

مواد لازم :
سيب زميني 1 کيلو
فلفل قدري
نمك قدري
كره 100 گرم
شير هموژنيزه 2 فنجان

طرز تهيه :

سيب زميني را پوست کنده قطعه قطعه ميکنيم در آب مخلوط با نمک بپزيد
بعد از آن آب بيرون آورده داغ داغ از الک رد نمائيد
يک سير کره به آن اضافه کنيد و با قاشق چوبي محکم هم بزنيد ، خوب که نرم شد
قدري نمک و فلفل و يک ليوان شير جوشيده داغ رويش بريزيد و گرم گرم سر سفره ببريد

سالاد آوكادو | سالادها

مواد لازم :
آواكادو خام 400 گرم
روغن زيتون 0.25 فنجان
سركه 3 قاشق سوپخوري
ميگو تاره 100 گرم
سس مايونز 4 قاشق سوپخوري
زيتون سياه 100 گرم
گوجه فرنگي 2 عدد
كاهو 100 گرم
خيار 100 گرم

طرز تهيه :

ساده ترين طرز استفاده از آوكادو بدين طريق است كه اوكادو نرم را شسته از وسط بدونيم ميكنيم هسته آنرا خارج كرده قدري سس روغن زيتون و سركه در ميان آن ميريزيم و قسمت نرم آنرا با قاشق مرباخوري صرف ميكنيم و همچنين ميتوانيم آوكادوي درشت نرم را انتخاب نموده و انرا از وسط دو نيم كنيم و سپس هسته آنرا خارج كرده چند عدد ميگوي پخته شده را داخل آن قرار دهيم و روي ميگوها را مقداري سس هزار جزيره و يا سس مايونز رقيق بريزيم و با چند عدد زيتون آنرا تزئين كنيم و چند نيمه گوجه فرنگي را كه داخلشان را خالي و دورشان را دالبر كرده ايم با زيتون سياه پر كرده و بين فاصله هاي آوكادو قرار دهيم , همچنين مي توانيم پوست سبز آوكادو را بگيريم و پس از جدا كردن هسته , آن را بطور منظم خرد كرده با سالاد كاهو و خيار و گوجه فرنگي و سس روغن زيتون و سركه مخلوط نمائيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين سالاد براي 4 تا 6 نفر کافيست

نکاتي براي خوراک گوشتي | غذاهای گوشتي

مواد لازم :
علاقه قدري

طرز تهيه :

در مورد گوشت و طبخ آن به نکات ذيل توجه کامل داشته باشيد :
طرز خريد گوشت و طبخ آن :
انتخاب گوشت براي طبخ هر نوع غذا که بخواهيم از مهمترين نکاتي است که بايد توجه زيادي بآن مبذول گردد بايد چند نکته ذيل را بياد داشت :
نوع غذاي مورد نظر.
گوشت بايد از محل مورد اطمينان خريداري شود .
در کشورهاي خارجي ذبح حيوانات به دوروش اسلامي و غير اسلامي ميباشد ، موقع خريد از فروشنده نوع ذبح را سئوال کنيد زيرا در طعم غذا بسيار موثر است .
حتي المقدور گوشت بيات باشد ولي دقت شود که قصاب داراي يخچال باشد و گوشت در يخچال نگاهداري وبيات شده باشد.
رنگ و بوي گوشت از حالت طبيعي خود بر نگشته باشد .
وزن استخوان گوشت مورد نظر از يک چهارم وزن کلي گوشت خريداري شده تجاوز نکند ، براي طبخ بيفتک بايد ترد ترين گوشت انتخاب شود ، تردي گوشت از لحاظ خود حيوان مربوط به قسمتهائي از بدن حيوان است که کم حرکت کرده باشند .
مثلا : عضلاتيکه پائين ران و دست و گردن را تشکيل ميدهند مسلما سفت تر از عضلات بالاي ران يا پشت حيوان است . بنا بر اين ترد ترين قسمت گوشت بدن حيوان در درجه اول فيله آنست که در داخل استخوان راسته واقع شده است اين قسمت از حيوان اصلا حرکن نمي کند . بعد از آن خود گوشت راسته است که از آن هم ميتوان بيفتک درست کرد و قسمتي از ران که بآن سياه ران و گرده ران ميگويند گوشت مناسبي براي طبخ بيفتک ميباشد.
حال ببينيم چطور بيفتک را از فيله بايد بريد.
فيله را بايد کاملا از رگ و پي و پوست جدا نمود.
ميدانيم که فيله يک تکه گوشت ديگر بانتهاي آن متصل است که مخالف خواب فيله است بايد اول اين تکه را جدا کنيم چون بريدن گوشت برا بيفتک بايد حتما براه مخالف الياف باشد ، همانطور که فيله را ميبريم آن تکه ديگر را نميتوان بريد بدينجهت مجبوريم که آن را قبلا جدا کنيم و بر خلاف الياف به دو تکه بنمائيم سپس گوشت بيفتکي را چهار انگشت به چهار انگشت قطع بنمائيم و از مقطع آن با يکي گوشت کوب مخصوص سنگين بکوبيم و دو سه مرتبه بيشتر نبايد کوبيده شود و گوشت کوب ميخي بکار برده نشود. همانطور که گفته شد از ران هم ميشود بيفتک درست کرد ولي بايد دانست که از چه قسمتهاي آن ميتوان براي اين منظور استفاده کرد و در ضمن بايد دانست که اگر از گوشت ران بيفتک را درست کنيم ارزانتر تمام ميشود.
حال يک ران گاو جوان را در نظر مجسم کنيم که ماهيچه اي طرف پائين آن قرار گرفته و يک استخوان وسط آن است مي بينيم که يک طرف استخوان کمي منحني است گوشتي که روي آن منحني قرار گرفته است براي اسکالپ بکار برده ميشود و همچنين ميتوان بيفتک هم از آن درست کرد مشروط بر اينکه الياف آنرا طبق همان دستوري که براي فيله داده شده بريده و براي بيفتک اماده کنيم .
قسمت ديگر ران که خيلي براي بيفتک لذيذ است ، درست قسمت مقابل همان عضله ايست که براي اسکالپ بکار برده ميشود و طرز بريدن آنهم از راه خلاف الياف آنست . زيرا گرده ران پهلوي سفيد ران واقع شده است سفيد ران عضله ايست که حيوان خيلي در موقع حرکت و راه رفتن آنرا بکار ميبرد بنابر اين بسيار گوشت دير پزي است و اين تکه سفيد ران را براي راگو و طاس کباب که بمقدار دو سه ساعت بايد روي آتش پخته شود بکار ميبرند .
در بعضي از کشتارگاه ها اره هاي مخصوصي دارند که اين استخوان را بآساني اره ميکنند بنا بر اين قسمت هاي زائدي که روي آنست بر داشته و سفيد ران را هم ميبرند و بر ميدارند و دو قسمت روبروي يکديگر که وسط آن استخوان واقع شده است بطريقي که گفتيم با هم بريده و پخته مي شود و بصورت يک بيفتک بزرگ که وسط آن يک گردي استخوان است در ميآورند و اسم اين نوع بيفتک Round Steak يا Ram Steak ميباشد .
در هر حال اين است فلسفه بيفتک و طرز اتخاب گوشت براي آن .
کتلت دسته دار - کتلت دسته دار هم يک نوع بيفتک است که از گوشت راسته با استخوان درست ميشود مثلا يک تکه راسته که داراي شش استخوان دنده است ميتوان از آن شش کتلت دسته دار درست کرد .
قبلا کليه رگ و ريشه و پوست راسته را گرفته مخصوصا بايد پوست و لثه که بين دنده ها است و باعث سفتي گوشت ميشود گرفت و سپس ميبريم يعني بين هر استخوان گوشتي است که بايد از يکديگر جدا شود و مقداري گوشت به استخوان باقي ميماند که طبق دستور براي طبخ آماده ميگردد .
شنيتسل - از تمامي گوشتهائي که شمرده شد ميتوان شنيتسل را درست کرد فقط شنيتسل را بايد با گوشت کوب مخصوص زد تا پهن و نازک شود و سپس طبق معمول آنرا آماده نمود .
طرز کار با ديگ بخار يا زود پز :
براي اولين مرتبه که خواستيم ديگ بخار بکار ببريم بايد نوار لاستيکي داخل آنرا بيرون آورده و آنرا خوب بشوئيم و همچنين داخل ديگ و منفذ کوچکي که براي خروج بخار است با يک مفتول تميز بکنيم و با آب و چوبک شتشوي ديگ بخار بسيار بجاست چون چوبک ماده ايست طبيعي و مواد قليائي ندارد پس از شستن و آب کشيده و بعد بکار ميبريم .
پس از مدتي کار کردن ملاحظه ميکنيم که لاستيک دور داخل در ديگ کمي بطرف بالا انحناء پيدا ميکند ، براي اينکه به حالت اوليه بر گردد بايد لاستيک را بيرون بيآوريم و از روي ديگر دوباره بجاي اوليه بگذاريم .
در موقعيکه ديگ را کنار ميگذاريم و از آن استفاده نميکنيم بايد در آنرا از طرف رو برگردانيم .
ديگ بخار چون ديگ معمولي نيست بايد کليه دستورات آنرا کاملا رعايت بکنيم .
اگر کتابچه اي با ديگ بخار داده ميشود ميتوانيم با دقت از روي آن عمل کنيم .
در صورتيکه پس از مدتي ديديم در ديگ سفت شده و بايد با زور آنرا بست ميبايست کمي روغن روان به دور لاستيک آن بماليم تا دو مرتبه روان شود .
منفذ کوچکي که در وسط در ديگ واقع شده بايد هميشه باز بوده و دقت نمود که خرده هاي غذا آنرا نگيرد.
حالا بايد ببينيم به چه طريق ميتوانيم غذا را را در ديگ بپزيم :
اگر بخواهيم گوشت يا مرغ در آن بپزيم ميتوانيم گوشت را در خود ديگ تفت بدهيم بدون اينکه در آنرا بگذاريم بعد کمي آب و نمک و يا هر چيز ديگر که در دستور غذائي گفته شده در ان ميريزيم ، در ديگ را ميگذاريم ، سر پوش منفذ بخار را روي آن قرار ميدهيم و ميگذاريم جوش بيايد.
اگر سبزيجات باشد بايد سبزيجات را قبلا شسته و آماده کرده و سه پايه داخل آنرا گذارده سبزيجات را روي سه پايه قرار ميدهيم و بمقداري در حدود نصف فنجان آب در ديگ ميريزيم و اين مقدار آب کاملا کافي است که سبزيجات پخته شود چون اين ديگ کليه بخار خودش را در داخل ديگ نگاه ميدارد در هر حال غذائي که در ديگ بخار گذارده ميشود نبايد بيش از دو سوم ديگ باشد.
سر پوش منفذ بخار فشار درون ديگ را تحت کنترل قرار ميدهد و بوسيله همين سرپوش است که ما ميتوانيم تشخيص بدهيم که فشار درون ديگ چه اندازه است.
پس از پختن غذا هر گز سرپوش را قبل از اينکه غذا قدري سرد شده باشد بر نميداريم و براي اطمينان قدري بسرپوش ميزنيم اگر بخار از آن خارج شود دليل آنست که هنوز در داخل ديگ بخار زيادي وجود دارد و ممکن است در اثر برداشتن سرپوش بخار داخل ديگ بشدت خيلي زياد بيرون بيايد و لذا قبل از باز کردن ديگ وقتي ميخواهيم اين سر پوش را برداريم بايد مطمئن باشيم که حتما فشار داخل ديگ از بين رفته است يعني با اطمينان خاطر در ديگ را بر ميداريم .
در موقع برداشتن در ديگ بايد دقت کنيم که رو بصورت خود بر نداريم زيرا خطر ناک است براي پختن غذا هاي مختلف مدت آن يکسان نيست و اغلب روي دسته ديگ نوشته شده و در ضمن در کتابچه اي که در دسترس همه گذاشته ميشود تذکر داده شده ولي اينمدت از موقعي بحساب ميآيد که غذاي داخل ديگ بدرجه جوشيدن رسيده باشد ، علامت جوشيدن غذا اينستکه سر پوش روي منفذ ديگ شروغ به لرزيدن مينمايد و از آن موقع بايد وقت را حساب کرد .
مثلا اغلب سبزيجات در مدت 4 الي 5 دقيقه پخته ميشود زبان که يکي از سفت ترين گوشتها بشمار ميرود حداکثر يکساعت لازم دارد در صورتيکه اگر در ديگ معمولي بپزيم 5 الي 6 ساعت احتياج به پختن دارد . موقعيکه سرپوش ديگ بخار شروع به تکان خوردن مينمايد بايد ْتش را ملايم کرد بطوريکه تکان سر پوش خيلي ملايم باشد و اگر شعله زير ديگ را کم نکنيم با لرزيدن زياد بخار خارج خواهد شد و اينکار خطر ناک است چون آب داخل ديگ کم است و کليه آب تبخير خواهد شد و غذا خواهد سوخت و بايد خيلي دقت بشود که فشار داخل ديگ بوسيله اين کنترل اتوماتيک بدرجه مطلوبي نگاه داشته شود.
در بعضي از دستور هاي غذائي ذکر شده است که بايد ديگ را بلافاصله سرد کرد . براي اينکار ميتوانيم آنرا در لگن آب سرد بگذاريم يا زير شير آب سرد نگاه داريم ولي در بعضي از دستورات نوشته شده که بحال خود بگذاريم تا سرد شود و سر پوش را برداريد و انوقت در آنرا باز کنيد .
ميتوانيم آب گوشت يا سبزي که داخل ديگ باقي مي ماند براي درست کردن سس و يا سوپ بکار ببريم .
تبصره : بايد بروي نخود ، انواع لوبيا ها ، باقلا خشک و ساير حبوبات آنقدر آب ريخت تا همه آن حبوبات را بگيرد زيرا آنها داراي نشاسته بوده آب بيشتري لازم دارند .

سالاد كالباس | سالادها

مواد لازم :
كالباس 500 گرم
لوبيا چشم بلبلي 2 فنجان
فلفل سبز دلمه اي 4 عدد
خيار شور 250 گرم
پياز خام خلال شده 1 فنجان
سس مايونز 1 فنجان
نان سوخاري 2 فنجان
فلفل قدري
نمك قدري

طرز تهيه :

لوبيا چيتي پخته شده باشد , پياز خلال شده باشد , از نان تست شده بشكل مكعب كوچك استفاده شود
كالباس و فلفل سبز و خيار شور را بشكل خلال خرد ميكنيم و با پياز خلال شده مخلوط مينمائيم , لوبيا پخته شده را وسط ظرف ميريزيم و مخلوط كالباس و خيارشور و پياز را دور آن ريخته نانهاي خرد شده را اطراف آن ميپاشيم سس مايونز را با سركه و كمي خردل مخلوط ميكنيم و روي سالاد ميدهيم ميتوانيم يك قاشق مرباخوري زيره يا كمي ترخان خورده شده داخل اين سس سالاد بريزيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين سالاد براي 4 تا 6 نفر کافيست

پيراشکي گوشت | غذاهای گوشتي

مواد لازم :
گوشت چرخ كرده 250 گرم
تخم مرغ پخته 2 عدد
پياز داغ عسلي 0.5 فنجان
جعفري ساطوري شده 0.5 فنجان
پاپريكا 0.25 قاشق مربا خوري
فلفل 0.25 قاشق مربا خوري
دارچين 0.25 قاشق مربا خوري
پياز 1 قاشق سوپخوري
سس گوجه فرنگي 2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

گوشت را تفت ميدهيم
پياز داغ غسسلي را اضافه ميکنيم کمي آب ريخته ميگذاريم بپزد
پاپريکا ، فلفل ، نمک ، دارچين ، آبليمو و سس گوجه فرنگي را اضافه ميکنيم
پس از پخته شدن بطوريکه آب گوشت کاملا بر چيده و تمام شد تخم مرغهاي پخته را روي گوشت رنده ميکنيم
از روش آتش برميداريم و جعفري ساطوري را مخلوط نموده هم ميزنيم مايه براي پيروشکي جاضر خواهد بود
خمير پراشکي را مطابق با دستورالعمل آمده در پيراشکي آماده ميکنيم
خمير را به چانه هاي خيلي کوچک در ميا وريم و آنرا با دست باز ميکنيم
مايه گوشت را وسط آن گذارده ميپيچيم
در قابلمه گودي که عميق باشد مقدار زيادي روغن ميريزيم و آنها را در روغن سرخ ميکنيم
حرارت چراغ را کم ميکنيم تا پيروشکي کاملا مغز پخت شود
از روغن بيرون آورده و سر ميز ميبري

خمير پيتزا | غذاهای گوشتي

مواد لازم :
آرد سفيد 2 فنجان
سس گوجه فرنگي 3 قاشق مربا خوري
نمك 1 قاشق مربا خوري
روغن 0.35 فنجان
شير هموژنيزه 0.65 فنجان

طرز تهيه :

آرد و بکينگ پودر و نمک را با هم الک ميکنيم
روغن و شير را در يک فنجان اندازه گيري ميريزيم ، ابتدا روغن را ريخته و سپس شير را رويش ميريزيم ولي بهم نميزنيم
شير و روغن را يکمرتبه در مواد خشک ميريزيم و چند مرتبه با قاشق به هم ميزنيم تا حالت چسبندگي پيدا کند سپس خمير را از کاسه بيرون مي آوريم و روي کاغذ رو غني قرار ميدهيم و به مدت 10 دقيقه خمير را ورز ميدهيم
قالبي که مخصوص پاي ميباشد و چرب نشده است حاضر ميکنيم
ابتدا خمير را روي کاغذ باندازه قالب با وردنه باز کرده سپس در قالب قرار داده اطراف آنرا با چنگال فشار ميدهيم که خوب جاگير شود و هم بشکل قشنگي درآيد با نوک چنگال وسط خمير را چند سوراخ ميکنيم
خمير آماده است به روش پخت پيتزا برويد

ماهي اوزون برون | غذاهای گوشتي

مواد لازم :
ماهي اوزون برون 2 کيلو
آب 1.5 ليتر
برگ بو 3 عدد
ميخك 3 عدد
فلفل 3 عدد
نمك 2 قاشق مربا خوري
سركه 0.25 فنجان

طرز تهيه :

ماهي را با آب و نمک و فلفلو برگ بو و سرکه و ميخک ميگذاريم روي آتش تا جوش آيد
شعله آتش را کم ميکنيم و در قابلمه را محکم ميبنديم و ميگذاريم سنجاق جوش بپزد و آب کاملا به خورد ماهي برود
از قابلمه بيرون آورده پوست آنرا غلافي در مي آوريم ، گوشت آنرا بدون تيغ بزرگ در ديس بدلخواه خود قرار ميدهيم و ميگذاريم سرد بشود
با مايونز سرد تزئيم ميکنيم و سرو ميکنيم

پيتزا | غذاهای گوشتي

مواد لازم :
گوشت چرخ كرده 250 گرم
رب گوجه فرنگي 3 قاشق سوپخوري
پياز داغ عسلي 0.25 فنجان
سير 1 عدد
نمك 1 قاشق مربا خوري
شكر 1 قاشق مربا خوري
فلفل 0.25 قاشق مربا خوري
مرزه 0.5 قاشق مربا خوري
پنير پيتزا 0.5 فنجان
نان سفيد 0.25 قاشق مربا خوري

طرز تهيه :

پياز را عسلي سرخ ميکنيم
گوشت چرخ شده را داخل پياز داغ نموده تفت ميدهيم
نمک و فلفل و پاپريکا و نمک سير شکر و رب گوجه فرنگي را به آن اضافه ميکنيم
پس از تفت دادن آب در آن ريخته ميگذاريم بپزد
آبش که بکلي تمام شد مرزه ساطوري شده يا گرد مرزه خشک را در آن ميريزيم و اگر ميل داشته باشيم يک قاشق مربا خوري دارچين به آن اضافه نموده از روي آتش بر ميداريم و بطوريکه قبلا شرح داديم داخل پيتزا پهن مينمائيم
پنير رنده شده را روي آن پاشيده در فر 350 درجه درجه براي مدت 25 دقيقه قرار ميدهيم
پس از 25 دقيقه روي پيتزا کاملا طلائي شده از فر بيرون مياوريم و همچنان داغ سر ميز ميبريم
تبصره : پيتزا غذائي است ايتاليائي ولي به علت خوش مزه بودن و آساني طبخ در تمام دنيا استفاده ميشود و يکي از غذاهاي پر طرف دار به شمار مي آيد

شنيتسل | غذاهای گوشتي

مواد لازم :
گوشت راسته گوساله 650 گرم
آرد سفيد قدري
تخم مرغ 3 عدد
آرد سخاري قدري
نمك قدري
فلفل قدري
روغن 2 فنجان
خيار شور 1 فنجان

طرز تهيه :

گوشت راسته بايد بيات باشد ، حتي المقدور در يخچال يا روي يخ نگاهداري شود
رگ و ريشه هاي گوشت را ميگيريم
از درازا بول پنج سانتيمتر تمام راسته را قطعه قطعه ميکنيم
از مقطع با گوشت کوب ميکوبيم تا به قطر يک سانتيمتر شود
به نمک و فلفل آغشته ميکنيم
در آرد ميغلتانيم بعد در تخم مرغ زده شده و سپس در آرد سوخاري ميزنيم و بعد در روغن داغ سرخ ميکنيم
تبصره به نکات زير توجه کنيد
نبايد گوست را در ماهي تاوه تکان داد بلکه بايد صبر کرد تا هر طرف آن کاملا سرخ شود
چنگال را نبايد به گوشت فرو برد که آب از آن بيرون آيد
روغن بايد داغ بشود ولي نه آنقدر که دود بکند
در تاوه را نبايد گذارد
روغن در تاوه نبايد زياد باشد
شنيتسل را بايد با خيار شور ترخاني و سالاد سيب زميني سرو کرد

سالاد سبزي سه | سالادها

مواد لازم :
سيب زميني استامبولي 500 گرم
سس مايونز 1 فنجان
روغن زيتون 0.5 فنجان
سركه 0.5 فنجان
فلفل سبز دلمه اي 4 عدد
گوجه فرنگي 5 عدد
تخم مرغ پخته 4 عدد
فلفل قدري
نمك قدري

طرز تهيه :

سيب زميني اسلامبولي باشد , گوجه فرنگي سفت و يك اندازه باشد , تخم مرغ پخته سفت شده باشد .
سيب زميني را مي پزيم پوست ميكنيم و بشكل خلال در مي آوريم بعد نصف از سركه را در سس مايونز ريخته مني خردل به آن اضافه ميكنيم و هم مي زنيم و سيب زميني را داخل اين سس ريخته و مخلوط مي نمائيم , فلفلرا شسته بشكل خلا خرد مينمائيم و وسط ظرف مناسب گردي ميريزيم گوجه فرنگي را بشكل حلقه ميبريم و دور فلفل مي چينيم , و مخلوط سيب زميني با سس را دور گوجه فرنگي قرار مي دهيم بقيه روغن زيتون و سركه و كمي نمك و فلفل را مخلوط ميكنيم و روي فلفل و گوجه فرنگي ميدهيم سه عدد تخم مرغها سفت را با قالب يا كارد قاچ قاچ ميكنيم و روي فلفل بشكل شعاع يا ستاره مي چينيم و يك عدد تخم مرغ باقيمانده را وسط آن رنده ميكنيم كه بشكل گل مارگاريت درآيد .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين سالاد براي 4 تا 6 نفر کافيست

کتلت با گوشت چرخ شده | غذاهای گوشتي

مواد لازم :
گوشت چرخ كرده 0.5 کيلو
تخم مرغ 2 عدد
سيب زميني پخته 0.75 فنجان
نان سفيد 1 عدد
شير هموژنيزه 0.25 فنجان
نمك 1 قاشق مربا خوري
پياز 1 قاشق سوپخوري
ادويه 0.5 قاشق سوپخوري
نان خشك كوبيده 1 عدد
روغن 2 فنجان

طرز تهيه :

مغز نان را در شير خيس ميکنيم
تمام مواد را با هم مخلوط ميکنيم
بشکل دايره يا بيضي در مي آوريم
در نان خشک کوبيده شده ميزنيم
در روغن سرخ ميکنيم
دور آنرا با سيب زميني سرخ کرده تزئين ميکنيم و سرو ميکنيم

سالاد مرغ | سالادها

مواد لازم :
گوشت مرغ 2 فنجان
ذرت تازه , به صورت بلال 1 فنجان
نخود 1 فنجان
فلفل سبز دلمه اي 0.5 فنجان
كاهو 0.5 فنجان
گوجه فرنگي 0.5 فنجان
پياز خام خلال شده 0.5 فنجان
زيتون سياه 0.25 فنجان
سس مايونز 1 فنجان
رب گوجه فرنگي قدري
سركه قدري

طرز تهيه :

مخلوطي از دو ليوان مرغ پخته شده يك ليوان ذرت يا نخود پخته شده نصف ليوان فلفل سبز خلال شده يا كاهوي خلال شده نصف ليوان گوجه فرنگي خلال شده نصف ليوان پياز خلال شده چند عدد زيتون سياه و سبز و يك ليوان سس مايونز كه با كمي رب گوجه فرنگي و سركه مخلوط شده باشد .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين سالاد براي 4 تا 6 نفر کافيست

پيراشکي | غذاهای گوشتي

مواد لازم :
تخم مرغ 3 عدد
شكر 0.25 قاشق سوپخوري
ماست ساده كم چرب 1 فنجان
جوش شيرين 1 قاشق مربا خوري
نمك 2 قاشق مربا خوري
كره 0.5 فنجان
آب 0.25 فنجان
آرد سفيد 6 فنجان
روغن 0.5 ليتر

طرز تهيه :

شکر و تخم مرغ را مخلوط کرده ميزنيم و کره نرم شده را هم داخل آن مينمائيم
جوش شيرين را در ماست حل نموده داخل تخم مرغ و شکر و کره مينمائيم
آب و آرد را به مايه اضافه ميکنيم
اين خمير بايد به مدت يک ساعت و نيم بماند
مايه اي که وسط پيروشکي ميگذاريم انواع و اقسام دارد ميتوانيم از تخم مرغ پخته و پنير و جعفري استفاده کنيم . ميتوانيم از گوشت چرخ شده و تخم مرغ پخته و جعفري و آبليمو و سس گوجه فرنگي و ادويه مايه بسيار خوبي درست کرد که بسته به مايع داخل آن اسم پيراشکي هم مشخص ميشود
خمير را به چانه هاي خيلي کوچک در ميا وريم و آنرا با دست باز ميکنيم
مايه مورد نظر را در وسط آن ميگذاريم
در قابلمه گودي که عميق باشد مقدار زيادي روغن ميريزيم و آنها را در روغن سرخ ميکنيم
حرارت چراغ را کم ميکنيم تا پيروشکي کاملا مغز پخت شود
از روغن بيرون آورده و سر ميز ميبريم

سالاد مرغ با سس ماست | سالادها

مواد لازم :
سيب زميني استامبولي 1 فنجان
گوشت مرغ 1 فنجان
ماست ساده پر چرب 1 فنجان
روغن زيتون 5 قاشق سوپخوري
نخود سبز , منجمد شده , پخته شده 1 فنجان
خيار 6 عدد
فلفل قدري
نمك قدري

طرز تهيه :

سيب زميني اسلامبولي پخته شده خرد شده باشد , مرغ پخته شده خرد شده باشد , ماست آب گرفته باشد , نخود سبز پخته شده باشد , خيارها متوسط و يك اندازه باشند
خيارها را ميشوئيم و روي آنرا يك ورقه برميداريم داخل آنرا كمي خالي ميكنيم , روغن زيتون را كم كم داخل ماست ميريزيم هم ميزنيم و نمك و فلفل اضافه ميكنيم
مرغ , نخود , سيب زميني , را داخل سس ميريزيم و خوب مخلوط مينمائيم , داخل خيارها را با اين سالاد پر كرده و روي آنرا با تربچه هاي كوچك كه بشكل گل درست كرده ايم تزئين مينمائيم , سالاد سيب زميني با ماست را هم به اين ترتيب داخل خيار تزئين مي كنيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين سالاد براي 4 تا 6 نفر کافيست

سالاد ميگو با مرغ | سالادها

مواد لازم :
ميگو تاره 180 گرم
گوشت مرغ 180 گرم
عدس 1 فنجان
نخود سبز , منجمد شده , پخته شده 1 فنجان
قارچ كنسرو شده 1 گرم
هويج تازه پخته 0.5 فنجان
فلفل سبز دلمه اي 0.5 فنجان
كاهو 0.5 فنجان
جعفري ساطوري شده قدري
زيتون سياه 40 گرم
تخم مرغ پخته 4 عدد
سس مايونز 1 فنجان
سركه قدري
سس گوجه فرنگي تند قدري
فلفل قدري
نمك قدري

طرز تهيه :

يك ليوان ميگو يا مرغ پخته شده خرد شده ( بديهي است كه ميگو را نبايد خرد كرد ) يك ليوان ذرت يا نخود سبز پخته شده يك ليوان كنسرو و قارچ نصف ليوان هويج پخته خرد شده , نصف ليوان فلفل يا كاهو با كمي جعفري خرد شده , چند عدد زيتون سياه , سه تا چهار عدد تخم مرغ پخته سفت شده , يك ليوان سس مايونز كه با كمي سركه و سس تند يا فلفل رقيق شده به اندازه كافي نمك و فلفل .
تمام مواد را داخل سس ريخته مخلوط ميكنيم و داخل ظرف ريخته رويش را صاف مي كنيم اطرافش را با قاچ هاي تخم مرغ پخته سفت شده و زيتون سياه تزئين مينمائيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين سالاد براي 4 تا 6 نفر کافيست

سالد ذرت با مرغ | سالادها

مواد لازم :
ذرت زرد آب پز 1 فنجان
گوشت مرغ 1 فنجان
نخود سبز , منجمد شده , پخته شده 1 فنجان
پرتقال , تازه 1 فنجان
بادام زميني بوداده بدون نمك 100 گرم
خامه 0.5 فنجان
سس مايونز 1 قاشق سوپخوري
شكر 2 قاشق سوپخوري
آب ليموترش 2 قاشق سوپخوري
نمك 0.5 قاشق مربا خوري

طرز تهيه :

ذرت پخته شده باشد , مرغ پخته شده و خورد شده باشد , نخود سبز پخته شده باشد , مغز پرتقال از پوست دوم گرفته شده باشد , آناناس خورد شده باشد
مايونز و خامه و آبليمو با نمك و شكر را مخلوط ميكنيم مرغ و ذرت و نخود و اناناس را داخل آن ميريزيم و هم ميزنيم مقداري برگ مغز كاهو را اطراف ظرف مناسب قشنگي مي چينيم سالاد تهيه شده را وسط ظرف بشكل مخروط ميريزيم و پرهاي مغز پرتقال را بطور منظم روي آن ميچينيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين سالاد براي 4 تا 6 نفر کافيست

سالاد پنير | سالادها

مواد لازم :
پنير 1 فنجان
كرفس خرد شده 1 فنجان
سيب 1 فنجان
هندوانه 1 فنجان
كشمش 0.5 فنجان
ماست ساده پر چرب 1 فنجان
خامه 0.5 فنجان
جعفري ساطوري شده قدري
آب ليموترش 3 قاشق سوپخوري
گوجه فرنگي 1 عدد
فلفل قدري
نمك قدري

طرز تهيه :

مخلوطي از يك ليوان پنير رنده شده و يك ليوان خلال مغز كرفس , يك ليوان سيب درختي خلال شده يا ورقه شده يك ليوان هويج خلال شده خيلي نازك نصف ليوان كشمش سبز براي سس اين سالاد يك ليوان ماست آب گرفته , نصف ليوان خامه كمي جعفري خرد شده دو سه قاشق سوپخوري آبليمو كمي نمك و فلفل .
مواد سس را مخلوط كرده سبزيجات را داخل آن مي نمائيم نصف از پنير را اضافه كرده در ظرف گردي بشكل مخروط مي كشيم بقيه پنير را روي آن پاشيده و با يك عدد گوجه فرنگي كه بشكل گل درست شده تزئين ميكنيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين سالاد براي 4 تا 6 نفر کافيست

سالاد سوسيس | سالادها

مواد لازم :
كاهو 120 گرم
سوسيس 150 گرم
فلفل سبز دلمه اي 0.5 فنجان
خيار شور 0.5 فنجان
پياز 0.5 فنجان
سس مايونز قدري
جعفري ساطوري شده قدري

طرز تهيه :

يك رديف مغز كاهو خلال شده را داخل ظرف سالاد ميريزيم و روي آنرا مقداري سوسيس حلقه شده و فلفل و خيارشور و پياز خلال شده ظريف قرار ميدهيم و كمي سس مايونز رقيق روي آنها ميريزيم و روي آن را با مقداري جعفري خرد شده تزئين مي نمائيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين سالاد براي 4 تا 6 نفر کافيست

سالاد سبزي با پنير | سالادها

مواد لازم :
كاهو 100 گرم
كالباس 100 گرم
فلفل سبز دلمه اي 1 عدد
گوجه فرنگي 1 عدد
خيار شور 1 عدد
ذرت زرد آب پز 0.5 فنجان
سس مايونز قدري
آناناس خرد شده , كنسرو شده 1 فنجان
پنير قدري

طرز تهيه :

چند برگ مغز كاهو را داخل ظرف سالاد ميچينيم و روي برگهاي كاهو مخلوطي از ژامبون خلال شده , فلفل سبز دلمه اي خلال شده , گوجه فرنگي و خيار شور خلال شده و ذرت پخته شده ميريزيم ( ممكن است از كنسرو ذرت و يا ذرت يخ زده آماده استفاده كنيم ) مقداري سس مايونز رقيق روي آنها اضافه ميكنيم و يك حلقه كمپوت آناناس روي سبزيجات قرار ميدهيم و مقداري پنير نرم سفيد ليقوان يا بلغار و يا انواع مشابه روي اناناس ميگذاريم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين سالاد براي 4 تا 6 نفر کافيست

سالاد مارچوبه | سالادها

مواد لازم :
مارچوبه 120 گرم
لوبيا سبز تازه 250 گرم
آرتيشوك 120 گرم
تخم مرغ پخته 3 عدد
كاهو 120 گرم
سس مايونز 0.5 فنجان
روغن زيتون 2 قاشق سوپخوري
آب ليموترش 0.25 فنجان
سركه 0.25 فنجان
فلفل قدري
نمك قدري

طرز تهيه :

از مارچوبه يا يك قوطي متوسط كنسرو مارچوبه استفاده شود , از آتيشو يا يك قوطي متوسط كنسرو قارچ استفاده شود , تخم مرغ پخته سفت شده باشد , مغز كاهو استفاده شود , از سركه يا آب ليمو استفاده شود .
مارچوبه يك نوع سبزي است كه ساقه هاي سپيد و نرم دارد , چون نوع خوب آن در ايران كمتر يافت ميشود ممكن است از كنسرو آن استفاده نمود
ظرفي را آب ميكنيم و ميگذاريم جوش بيايد , بعد كمي نمك ميريزيم و ترتيشو ها را در ظرف ميگذاريم تا پخته شود ( هر وقت برگ ارتيشو به آساني جدا شد پخته شده است ) آرتيشو ها را پس از پختن در صافي ميريزيم و برگهاي آرتيشو را ميكنيم , و تيغهاي ريز و نازك روي آرتيشو را با كارد جدا ميكنيم , ته آرتيشو را كوچك خرد ميكنيم لوبياي سبز را بصورت خلال يا چهارگوش خرد ميكنيم و در آب نمك و كمي جوش شيرين مي پزيم و در صافي مي ريزيم تا اب آن برود بعد مارچوبه را جداگانه در آب و نمك مي پزيم ( بديهي است در صورتيكه كنسرو مصرف كنيم احتياج به پختن ندارد ) سرهاي مارچوبه را كه معمولا قسمت نرم و لطيف مارچوبه است جدا ميكنيم و بقيه را بطول 2 سانتيمتر خرد ميكنيم سس مايونز را با سركه و روغن زيتون و كمي نمك و فلفل مخلوط مي نمائيم و آرتيشو و لوبيا و ماچوبه را داخل سس ميريزيم و بهم مي زنيم تا تمام مواد مخلوط شود , تخم مرغهاي سفت را داخل سالاد رنده ميكنيم و سالاد را در ديس مي ريزيم دور سالاد را حلقه هاي گوجه فرنگي مي چينيم و روي حلقه هاي گوجه فرنگي را با سرهاي مارچوبه و حلقه تخم مرغ سفت و ليمو ترش تزيين مي كنيم در صورت مصرف كنسرو قارچ آنرا از آب خارج كرده خرد مينمائيم و بجاي آرتيشو داخل سالاد مي ريزيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين سالاد براي 4 تا 6 نفر کافيست

سالاد لوبيا سفيد | سالادها

مواد لازم :
لوبيا سفيد 150 گرم
پياز 2 عدد
ترخون گرم
نعناع گرم
سس مايونز 0.5 فنجان
روغن زيتون 0.5 فنجان
سركه 2 قاشق سوپخوري
گوجه فرنگي 2 عدد
تخم مرغ پخته 2 عدد

طرز تهيه :

مخلوطي از لوبيا سفيد درشت پخته شده و پياز خلال شده ظريف و نعنا و ترخان خورد شده و سس مايونز يا سس روغن زيتون و سركه را وسط ظرف متناسبي ميريزيم و دور آمرا با حلقه هاي پياز و گوجه فرنگي و تخم مرغ پخته شده تزئين مي نمائيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين سالاد براي 4 تا 6 نفر کافيست